茄子煲的做法

《居家美食鉴赏》2

1）鱼香茄子

做法：

1、将鱼香酱汁(醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒,1勺)放小碗里。

2、茄子削掉外皮，切成自己想要的形状，撒上一勺盐，搅拌均匀。

3、半个小时后用手将茄子里渗出的水份挤出。

4、油温五成热的时放入郫县辣酱，低温炒出红油。

5、放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒3分钟。

6、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

2）肉末茄子

做法：

1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3、油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块翻炒片刻，中火焖至茄子发软。

4、倒入肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

3）风林茄子

做法:

1、烧锅下油，油温120度时下入去皮茄条，炸至金黄捞起。

2、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。

3、用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

4）五味茄子

做法

1、茄子掰断后入锅蒸8-10分钟，变软即可；取出凉至常温，撕条备用。

2、将混合油、生抽、香醋、干辣椒、花椒、糖、盐，放入手撕后的茄子中待用。

3、锅里倒入混合香油，放入香菜、小葱、姜片、蒜头、花椒、干辣椒，小火慢慢煎出香味，待焦黄后关火。趁热淋在装有茄子的大碗中

4、拌入糖、盐、生抽、香醋，拌匀后装盘食用

5）鱼香茄子煲

做法：

1、茄子条放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

2、油6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3、油热后放入肉馅煸炒，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

6）煎茄子

做法：

1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀。

2、油热后，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可。

3、倒入酱油，蒜泥，淋1滴香油拌匀，煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

7）蒜香蒸茄子

做法:

1、茄子段隔水蒸熟，取出放凉。

2、倒小半碗生抽，1勺料酒，十来滴鱼露，半勺白砂糖。

3、油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火。

4、倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。

8）豆角烧茄子

做法：

1、茄子条用盐抓匀腌制15分钟后攥干水分。豆角切段用盐水焯1分钟控水。

2、盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。

3、油热后，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。下茄条和豇豆角，中小火煸炒至全熟。

4、放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。

9）蟠龙茄子

做法：

1、腌肉料（料酒，五香粉，姜末，生抽，蚝油）。

2、碗汁（生抽，老抽，蚝油，糖，豆瓣，辣豆豉，料酒）。

3、茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。

4、锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）。

5、锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

6、将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7、将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

8、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可。

9、大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，撒葱花和辣椒点缀。

10）凉拌蒜泥茄子

做法：

1、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右;将蒸熟后的茄子用刀划成小条。

2、在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

3、将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;浇上热油即可。

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