春天的菠菜又鲜又嫩，一根根油绿油绿的，用手轻轻一掐都能掐出水来，正是吃它的好时候。菠菜有“营养模范生”的称号，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等等。不过，草酸含量也很高，吃之前记得一定要焯一下水。春天，天气逐渐暖和起来，每顿饭都想吃一些清爽开胃的。正好，最近可以多吃一些凉拌菠菜，爽口多汁，特别美味。和大家分享4种凉拌菠菜的做法，都是属于简单的家常小菜，做法几步上桌，非常贴心~第一道：果仁菠菜
这是经典凉菜之一，菠菜的鲜嫩搭配花生米的香味，越嚼越香，百吃不厌。
具体制作做法第一步：准备食材。菠菜一小把、花生小半碗、熟白芝麻适量、蒜少许、干辣椒几个。第二步：锅内放入少许油，然后倒入花生。花生要凉油入锅，小火慢炸，炸至酥脆控油捞出。第三步：锅中倒入适量的水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。第四步：烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。第五步：然后将菠菜上的水拧干。
第六步：将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、鸡精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。第七步：把花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。第八步：装盘上桌吧。多说几句1、在焯菠菜的时候，往锅里放一点点油，菠菜焯好后颜色会非常漂亮。2、最后拌入花生米不会影响其酥脆的口感。第二道：菠菜粉丝
菠菜，在焯水之后，质地变得更为鲜嫩也更易入味，与粉丝搭配在一起，一绿一白，颜色一看就很清爽诱人，再拌一些调味料，每一口都特别开胃下饭。
具体制作方法第一步：准备食材。菠菜1小把、干粉丝1把。第二步：把粉丝提前泡软。第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后倒入几滴油，然后把菠菜放入锅中焯30秒，焯好水后迅速捞出放入凉水中。（焯菠菜时放一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色更加翠绿。）第四步：锅中再倒入适量的水烧开，把粉丝放入锅中焯30秒，然后捞出放入凉水中。第五步：把菠菜拧干水分切成段。
第六步：把粉丝沥干水分切成段。接下来，把粉丝和菠菜一起放入大盆中。第七步：往盆中压一些蒜泥，如图。第八步：依次放入半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、1勺白醋、少许熟白芝麻、少许香油，然后拌匀。第九步：装盘上桌吧。多说几句喜欢吃芥末味的亲们，还可以放一些芥末油，口感更好哦。第三道：菠菜拌蛋皮
菠菜和鸡蛋，是一对很有营养的搭配组合，凉拌着吃更香。这样做好后，吃起来清脆爽口，越嚼越有滋味，每次拌一大盘，都能吃光。
具体制作方法第一步：准备食材。菠菜1把、鸡蛋4个、花生米适量、熟白芝麻适量、蒜适量。第二步：把鸡蛋打散备用。第三步：花生米过一下凉水，然后晾干水分。锅中倒入凉油，油量不用太多，和平时炒菜差不多就行了。把花生米放入锅中，小火开始炸至。随着油温升高，锅中会有很多小泡泡冒出来。直到闻到香味，花生米稍稍变色，就可以关火捞出了。不要等到炸酥脆了再关火，那样油的余温会使花生变糊。第四步：锅中倒入适量的水烧开，把清洗干净的菠菜放入锅中焯水。焯水的时候，可以往锅里的放一点点食用油，这样焯好水的菠菜颜色更好看。
第五步：开始摊蛋皮。小火把锅及四周烧热。我用的是炒菜的尖底锅，如果大家用平底锅来做，就不用把四周也烧热了。等锅变热，把蛋液倒入锅里，轻轻的转动锅，使锅壁四周都粘满蛋液，如图。建议用有涂层的不粘锅来做，这样不用抹油也可以。第六步：待蛋液全部凝固，边缘地方翘起来的时候，就可以把蛋皮取出来了。第七步：等蛋皮晾凉后切成条。第八步：把菠菜拧干水分，切成段。第九步：取一盆，依次放入切好的菠菜、蛋皮、花生米、蒜末、熟白芝麻，再放入1勺盐、少许鸡精、2勺香醋、少许香油拌匀。第十步：装盘上桌吧。多说几句1、花生米过一下凉水再炸，这样不易炸糊。2、喜欢吃辣的朋友，还可以放一点辣椒油。第四道：芝麻菠菜
这菜拌好后，夹一筷子到嘴里，首先感觉到的是清爽、鲜嫩多汁，然后，芝麻香与菠菜香在嘴里融合，回味悠长，特别特别美味。
具体制作方法第一步：准备食材。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量。第二步：锅中倒入适量的水浇开，然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒。（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮。）第三步：菠菜焯好后迅速捞出，放入凉水中，如图。
第四步：把菠菜拧干水分，然后切成段。蒜切末备用。第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味，然后拌匀。第六步：装盘上桌吧。多说几句我用的是熟白芝麻，如果大家买到的芝麻是生的，可以放到锅里，小火煸熟。