1. 唾液酸是燕窝的主要活性物质唾液酸（Sialic acid）是9-碳单糖的衍生物。这是一种能使唾液产生光滑感觉的负电荷离子。它不仅据有”诱导”入侵病菌的作用，目前认知是神经节苷脂的传递递质，并且是大脑的组成部分。唾液酸可以阻止病菌入侵。唾液酸同时也是流感病毒的受体，是流感病毒结合在黏液细胞中的结合位点。N-乙酰神经氨酸2. 燕窝抗病毒研究表明，燕窝的抗病毒作用与其糖蛋白中的结合唾液酸相关，其他药理作用可能与某种蛋白质或糖蛋白相关。燕窝提取物对于流感病毒具有广谱抑制作用，说明起抑制作用的可能有多种成分，其中以N-乙酰神经氨酸为主的唾液酸类物质被认为是主要活性成分。燕窝提取物可中和感染 MDCK（犬肾细胞）的流感病毒，抑制由A型流感病毒引起的人红细胞凝集，该提取物经胰酶F水解后可抑制人、鸟和猪流感病毒的感染，但对流感病毒神经氨酸酶却无抑制作用。燕窝中的活性抑制成分可受到所有流感病毒株系的神经氨酸酶的破坏，因此金丝燕唾液中的类粘蛋白可作为流感病毒神经氨酸酶的底物。有趣的是，不同生成环境的燕窝（洞燕和屋燕）抗病毒作用的强度不同。虽然两者唾液酸的含量相差无几，但是洞燕的抗病毒作用远高于屋燕。此现象可能与某种蛋白质或糖蛋白相关。3. 安全性燕窝提取物即使在4mg/mL的高浓度下也不会引起 红细胞 或 MDCK（犬肾细胞）溶解，因此提取物经胰酶F处理后得到的相对分子质量在25×103以下的组分用于抗病毒处理应该是有效和安全的。4. 中医临床燕窝味甘性平，归肺、胃、肾三经，滋阴润燥、补肺养阴，补虚养胃、入肾滋水。润肺是燕窝的经典功效。《本草从新》记载“大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。”中医临床亦证明，燕窝对治疗呼吸道和消化道疾病，如咳嗽、婴幼儿久泻等，这可能与燕窝蛋白具有抗病毒作用有关5.抗流感作用机理燕窝提取物均对H5N1禽流感假病毒的活性有抑制作用，该抑制作用的靶点为H5N1禽流感假病毒的包膜蛋白。H5N1禽流感病毒的包膜蛋白上有两种与其感染主宿主功能相关的重要蛋白，即H5型的血凝素(HA)和N1型的神经氨酸酶(NA)。燕窝提取物对H5、H7、H9型阳性抗原凝血作用均有抑制作用，但均对NA没有抑制作用，说明燕窝提取物可以影响HA的功能。燕窝提取物抗流感病毒的作用可能通过抑制包膜蛋白上血凝素的活性而实现，即血凝素可能是燕窝提取物抗病毒的作用靶点。博士谈燕窝中山大学基础医学博士后————————广州中医药大学
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