01第一间燕屋
印度尼西亚燕窝协会会长、留德生物学博士Boedi先生，在他雅加达办公室指着地图说，世界第一间燕屋来自爪哇岛。
Boedi博士办公室
以前燕窝在东南亚的山洞里，当地人采摘燕窝，冒着生命危险攀附于悬崖峭壁间。传说印度尼西亚爪哇岛一个叫苏加诺马的人离家外地谋生，当他返家时发现金丝燕竟在他的空房子里做窝，惊喜万分。为了保护好天赐之物，老房子让给金丝燕，于是就有世界上第一间燕屋。
据文献报道，1880年起，在东爪哇山崖洞穴自然种群爪哇金丝燕飞入附近居民家房屋中筑巢，从而获得燕窝。随后当地人在洞穴周边盖起房子专供金丝燕搭建窝巢——人工燕屋诞生。
AGUIRRE A A，SUKUMARR. Tropical Conservation：Perspectiveson Local and Global Priorities[M]. Oxford，OxfordUniversity Press，2016.
02燕洞与燕屋
可食用燕窝的生产者是雨燕科金丝燕属和侏金丝燕属的几种金丝燕，而不同种金丝燕适应不同的环境。限制种群的因素主要包括：食物、空间和气候状况。
1、食物
生物的生存需要食物。在一个食物缺乏的地方，食物就成为生物种群增长的限制因素。
金丝燕的食物是什么？金丝燕以昆虫为食物，在飞翔过程中利用超声定位，猎食空中飞翔的昆虫，主要捕食昆虫种类包括蚂蚁（Formicidae）成蚁, 膜翅目的无花果小蜂（Chalcidoid）和蜜蜂（Apidae）, 双翅目的蝇类, 鞘翅目的小型甲虫（Coleoptera）, 同翅目的叶蝉（Cicadellidae）、飞虱（Delphacidae）和蜉蝣目蜉蝣（Ephemeroptera）。
金丝燕的天敌主要有蜥蜴（Lacertilia）、蟑螂（Blattidae）、白蚁（Termitidae）、蝙蝠（Chiroptera）、猫头鹰（Strigiformes）、鹰（Accipitrinae）、蛇 （ Serpentiformes）、壁虎（Gekko）、老鼠（Muroidea）、螨 （Acari）等，天敌主要危害包括吞食燕窝、雏鸟和鸟蛋；惊吓成鸟使其不能定居；产粪便污染燕窝；破坏燕屋木产卵框架驱离成鸟；部分草燕会占领金丝燕的巢穴驱走金丝燕。
哥打基纳巴卢（KotaKinabalu）晚霞
2、气候
温度和雨量等气候状况，同样也会限制生物种群的增长。而金丝燕主要分在东南亚的热带雨林和热带季风气候区。
热带雨林（马来群岛，马来半岛南部，菲律宾群岛南部）终年高温多雨，各月平均气温在25-28℃之间，年降水量可达2000毫米以上。季节分配均匀，无干旱期。雨林中昆虫食物丰富，气候也最适宜金丝燕的生长和繁殖。
热带季风气候区（中南半岛，菲律宾群岛中北部）年平均气温在20℃以上，最冷月（一月）一般在18℃左右。年降水量一般在1500～2000毫米，集中在雨季（5-10月）。在这个区域内，极端低温（低于10℃）对金丝燕影响最大，易引起身体疾病，甚者造成死亡。
山打根（Sandakan）燕屋
3、空间
人工燕屋模仿燕洞的生态环境建造，使燕子集体栖息、筑巢、产卵、孵化。人工燕屋的出现金丝燕数量发生了大变化。同时运用现代化的管理手段，对燕屋进行监测、维护、采摘等进行管理。燕屋的存在，告别了洞燕的掠夺式采摘，引燕入屋，科学管理、自由野生觅食与滥采滥伐形成鲜明对比，建造燕屋，燕子免受或减少天敌的攻击，比洞穴筑巢更安全。燕屋是保护金丝燕生生不息，繁衍后代的有效措施。
燕洞的自然环境，人工燕屋无法百分百抄袭。红燕多是洞燕，白燕多属屋燕。人工燕屋由于天敌缺少，令金丝燕竞争力减弱。洞穴有限的空间，金丝燕不得不采取计划生育和优生优育。洞穴里金丝燕比燕屋的金丝燕强壮，洞燕窝形状大燕丝粗。
洞燕抗流感病毒的能力是屋燕的八倍。研究表明，洞燕与屋燕两种燕窝的营养成分组成差异很小。洞燕与屋燕抗病毒活性的差异可能与两者唾液酸结构不同有关，因唾液酸结构可影响燕窝蛋白与病毒的结合能力。
03唾液酸
唾液酸(sialic acids)是一类带负电荷的九碳α酮酸单糖衍生物的统称。它在自然界分布很广，存在大多数脊椎动物体内。
唾液酸不是酸，和唾液也没什么关系，它广泛存在于生物体内，只是因其最早是从颌下唾液腺粘蛋白中分离而出，所以命名为唾液酸。
在生物体内，唾液酸大多通过和蛋白质、脂质等结合形成糖蛋白或者糖脂，从而发挥其生物效应的，这种“结合”被称为唾液酸修饰。含有唾液酸的糖脂叫做神经节苷脂，它在大脑和神经系统的产生和发育中发挥非常重要的作用。
燕窝主要化学成分包括水分、蛋白质、糖类、唾液酸等。唾液酸含量在7～12%，是自然界中唾液酸含量最高的食物之一。
唾液酸能促进突触形成，提高儿童智力发育和记忆力。
唾液酸能抗氧化，抑制由过氧化氢引起的细胞死亡。
唾液酸能辅助T淋巴细胞转化，增强免疫力。
游离唾液酸（抑制酪氨酸酶活性）有美白作用，抗流感病毒作用主要是结合唾液酸。
燕窝在抗病毒、增强机体免疫、抗衰老等方面有一定作用。
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博士谈燕窝中山大学基础医学博士后————————广州中医药大学
医学博士
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