怎样泡酸菜又脆又好吃文字介绍？

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

怎么泡酸菜详细步骤？

1、准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

2、待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。

3、冬季一般是泡制5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天。

4、泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡制，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部捞出，再续新菜，不然菜会太酸，还容易腐烂）

5、酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。

坛子酸菜怎么泡

1、先根据需要准备一个大小合适专门腌泡菜的坛子，就是那种有沿边可以存水的腌菜坛子。

2、再向别人要些泡菜老汤做引子，加入凉开水、适量粗盐、1到2两高粱酒（其它便宜的白酒也行）、几十粒花椒和几个干辣椒，坛子的水量不超过三分之二即可，这就可以腌泡菜了。

3、用来做泡菜的蔬菜品种很多，比如：包菜、芹菜、莴笋、豆角、辣椒、胡罗卜、生姜、蒜薹、竹笋、藤藤菜（去叶子）或大头菜等，这类菜叶子少、有脆性，泡好后吃起来清脆爽口，泡的时间稍长也没关系。

4、还可以根据自家的口味选择蔬菜品种，但是质地绵软、叶子多、味道大或淀粉类的菜是不能泡的，这类菜或容易烂、或使泡菜水变味，比如：白菜、菠菜、韭菜、茴香、蒜苗、茄子、葫芦或土豆等。

儿菜做泡酸菜怎么做

将儿菜清洗干净切成大一点的条或者片用开水焯一下，然后沥干水分放盐，辣椒，最后放在密封的罐里压上石头就可以了。

儿菜学名抱子芥，是十字花科芸薹属的一个变种，富含钙、铁、磷、维生素等，多食可清败火、去油腻，品质细嫩、吃法多样，是上佳的保健蔬菜

用坛子怎么泡酸菜

用坛子泡酸菜的方法是将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头，然后倒进生水即可。

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。

老坛酸菜泡凤爪怎么做

用料：鸡爪500克， 四川老坛泡菜水500克， 野山椒10个。

做法：

1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，加生姜、花椒，去腥。

2、煮至鸡爪可以用筷子戳透。捞起，过凉水备用。

3、准备大一些的容器，准备老坛酸菜水、野山椒。

4、放入花椒、然后倒入凤爪、放适量凉开水，搅拦均匀。

5、放置冰箱一晚即可。鸡爪浸入了老坛泡菜的酸咸、肉质增加了弹性。泡菜水发酵后的乳酸菌，让凤爪口感更具层次。

酸菜水起白泡了要怎么办

1、白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花；

2、泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用；

3、乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了；

4、 泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气，类似大海中的小岛，比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖。形成规模后就是俗语说的生花了。

酸菜怎么做好吃泡酸菜的家常做法

主料：白菜3000克。

辅料：水，盐，八角，三奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒。

做法：

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、加入适量的八角、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的三分之二处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1至2天以后泡菜即可使用，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

用泡菜坛子怎么淹酸菜

腌制酸菜，首先要准备好一个泡菜坛子，最好是带盘子的，凉开水、生鲜细辣椒、盐巴、八角、茴香、桂皮、生姜、 蒜瓣；将坛子洗净、辣椒、八角、茴香、桂皮、生姜、 蒜瓣洗净晾干，所有洗过的材料要把水晾干，不然会破话酵母菌生长；将凉开水倒入坛子中，倒至坛子三分之二即可，然后放入盐巴，用干净的筷子搅拌至大多数盐巴融化，不必全部融化，加入蒜瓣5片、生姜切成2毫米薄皮、八角4颗、茴香1平匙、桂皮5厘米长1块，放好后加入晾干的新鲜线椒，最后用保鲜膜盖住坛口，盖上坛盖，在坛盘上放满水；等待4至5天打开坛子，就可以闻到泡菜的香味

泡椒酸菜怎么做

用料：主料：白萝卜；胡萝卜；紫甘蓝；甘蓝。

辅料：盐适量；糖两勺；花椒粒少量。

做法：1、准备材料，各类蔬菜洗净，辣椒一袋；

2、蔬菜洗净切好放无油的干净盆中；

3、撒入适量盐，搅拌均匀腌制半小时；

4、捞出菜，倒出腌出的水分；

5、腌好的蔬菜中撒入2勺白糖；

6、少量花椒粒；

7、倒入一小袋辣椒；

8、搅拌均匀，盖上盖子密封腌制72小时即可。

我家好好的酸菜被菜贩拿去卖给河南那的泡菜厂，过了几天菜贩告知河南那边说酸菜臭了只给一点钱，怎么办？

• 菜贩8号从我家酸菜池子以每袋28斤装了1200多袋共35000多斤酸菜，当时装袋的时候他一直在场，好好的酸菜没臭也没有黑，而且他自己请的十几个装酸菜的工人也没一个人说菜臭了的，当天下午就装车运到河南第二天就到了，可是11好菜贩突然通知我家说河南那边说我家菜臭了，根本就是不可能的事情，我们这里卖酸菜还从来不会出现这种事情，菜贩说那边没给钱他，意思说只给我家1500，那点钱我们家盐钱肥钱工钱都亏一大截，说好的价钱他经手装的好好的菜到那边说坏了，谁知道他们打的什么主意搞的什么鬼呢？难道就这样吃这个哑巴亏？该怎么办？怎么维护我们的利益？难道老老实实辛苦投资种的农民就这样任他们宰割吗？我们该怎么办？问题补充： 我是湖北武汉的
• 你是哪的？

怎么做，如何做，家常泡酸菜烧鸡的做法大全视频

• 主料：仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片，葱节，葱花，胡椒粉，料酒，味精，白糖，鲜汤，精炼油各适量。做法1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。