鲜族辣白菜的腌制方法和配料比例？

材料：

大白菜两颗（大约3000左右）、辣椒面150g、粗盐1小碗、细盐一大勺、凉开水500g

酱料：糯米粉100g、水1000g、胡萝卜350g、苹果1个、梨1个、蒜45g、姜20g、鱼露4大勺、虾酱4大勺、盐3勺

我用的虾酱是超市卖的虾酱泥，条件允许的话也可以用盐水小虾来做，我觉得那样味道会更好。

过程：

1、大白菜切开四份，每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。

2、一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化，将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。然后找个重物压在大白菜上，压制4小时，让大白菜充分腌制。

3、开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀，用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。等到烧开后煮熟变粘稠后关火，晾凉。将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中，然后倒入4勺鱼露，开始搅打，打碎后，再加入蒜和姜打碎。

4、倒入晾凉的糯米糊中，再加入4勺虾酱，搅拌均匀。

5、再将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀，然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。

6、将腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下，（我用的是纯净水）然后沥水，晾四五小时，待水分沥干，将制作好的酱料涂抹到每层白菜上，然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。

天天饮食正宗辣白菜的做法？

【制作食材】白菜、苹果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉

【方法及步骤】

1、首先准备上一颗新鲜的大白菜，将最外面的一层叶子给它剥掉，再把根部切掉，将大白菜切分成四瓣，装在大盆中，并倒入适量的清水，将其一片一片的清洗干净。洗好后，捞出晾干一下表面的水分，然后往白菜表面撒入一些食盐，下手抓拌均匀，腌制半个小时。

食盐具有消毒杀菌的作用，可以很好地将白菜表面的细菌给消除，同时还能将白菜软化，让其出水，从而使后面做出来的辣白菜口感更加脆口有韧劲。

2、趁着白菜腌制的时间，我们要准备上一个苹果，对半切开以后，把果核去掉再切成小块，放在一边备用，接着再切一些蒜粒和生姜粒。然后将苹果和大蒜、生姜一起放进搅碎机里面，再加入50毫升的清水，启动开关将其搅打成糊状，倒出装入大碗中。

苹果有着一股特殊的果香味，将其和生姜大蒜一起制作成调料糊，能增加辣白菜的香味。接下来起锅倒入50毫升的清水，再加入15克左右白糖，开小火用铲子不停地将其熬煮融化。

3、等白糖融化后，往锅里倒入50克的辣椒粉，并继续用筷子不停的搅拌。将其煮开以后，少量多次的淋入水淀粉，直至把辣椒面煮成黏稠且可流动状态时即可，然后关火，把辣椒酱倒入小碗中，放凉至常温状态。

辣椒粉可根据个人口味进行酌量添加，或者挑选不同辣度的辣椒面。水淀粉每加一次，我们都要用筷子充分搅拌均匀，全程一定要采用小火，防止将辣椒酱熬到焦糊。

4、这时白菜也腌制得差不多了，将其水分再挤出一点，放进大碗中。接下来我们要准备几个装白菜的玻璃瓶，把盖子打开，清洗干净后，倒扣着放在蒸笼上面，盖上盖子蒸制五分钟，给它消一下毒。等时间到了以后，取出晾一下水分。

用水蒸气消过毒的瓶子，再来装食物的话，就不会发生变质的情况，而且也让我们自己吃的更加干净放心，虽然这一步麻烦一些，但一定不能省略。

5、辣椒酱晾冷之后，把它倒进苹果糊里面，用勺子充分搅拌均匀，这样辣白菜的酱料就准备好了。接着直接将其倒入晾冷的白菜中，然后戴上手套，让每一块白菜都能够裹上一层辣酱，拿出消毒好的瓶子，把白菜装进去。全部装好，盖上盖子，放到冰箱当中进行冷藏。

在翻拌时，我们最好将白菜一片片拿起来，以便其充分入味。装进瓶子中后，腌制三天时间就可以取出食用了，我们直接拌菜吃，也可以用来配粥或者是下饭吃。

韩国辣白菜腌制多久可以吃

应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。

不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。

豆腐和辣白菜一起吃可以吗

1、豆腐和辣白菜一起吃可以，没有冲突。

2、辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。净化胃肠，促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。

3、豆腐中含有镁元素,镁具有扩张血管、提高血管紧张度的作用,因此吃豆腐便有辅助降血压的好处。

辣白菜怎样才能不酸

先把做好的辣白菜分别放进一袋袋的塑料袋并密封好，然后用最小火烧一锅水使水温保持到70度左右（不要烧开），接着把密封好的辣白菜放进去15分钟，之后捞出来直接用冷水冷却，最后放冰箱保存即可。辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣、脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜，通常和米饭一起食用。

正宗朝鲜辣白菜怎么做

正宗朝鲜辣白菜怎么做，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。

白菜老叶去掉，用清水洗干净后纵切两半。

加上盐水没过白菜，腌制七小时。

白萝卜、大葱切成丝。

韭菜、小葱切段。

切好后将苹果、白梨搓成泥放入，搅拌。

放入洋葱泥、生姜泥、大蒜泥、虾酱搅拌。

糯米粉加水熬煮。

加入味精、盐、辣椒粉、糯米糊二次搅拌。

白菜涂抹上酱料密封即可。

夏天辣白菜怎么发酵

1、一般为1天或隔夜，如果气温降低，可适当延长，通常不超过两天；

2、辣白菜可以不放入冰箱腌制，每个地方食材，气温，水等客观情况不同，导致腌制时间都会有差别。辣白菜通常腌制比较好的气温为2度左右，如果低于0度，会对辣白菜中的生姜产生负面影响，口味可能会变苦。另外，辣白菜可以湿腌，也可以干腌，方法不同，时间不同。我们以北京地区现在的气温，用干腌法举例，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鲜层，如果盐度适宜，通常4-5天；

3、夏天腌制，请注意盐度和气温，以及观察发酵过程，另外，请注意食材选择，尤其是辣椒的保质期和品质；盐度是保证白菜脆嫩程度的，千万把握好。

韩国的辣白菜汤要怎么做

主料：大白菜800克。

辅料：苹果300克、胡萝卜50克。

调料：大葱15克、姜5克、大蒜3克、盐25克、白砂糖10克、辣椒粉20克。

做法：

1、 白菜叶洗净，用手撕成小块；

2、 胡萝卜去皮切斜象眼片，放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；

3、 次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；

4、 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止，约1到２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上，存入冰箱；

5、 酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

韩国辣白菜不放冰箱发侾可以吗

温度较高时需要放冰箱，否则会坏掉，温度较低时可以不放。

韩国辣白菜的做法：

材料：白菜一颗、糯米粉15克、姜100克、韭菜3颗、味精少许、食盐20克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜泥500克。

1、把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐，4瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制大约两个小时；

2、用一点凉水把糯米粉调好，然后加热到刚好冒泡；

3、把泥蒜、姜加入白糖、食盐、味精、辣椒粉调好；

4、把放凉的米糊放进调好的调料里；

5、把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍，沥干水分；

6、把酱料抹在每一层的白菜上，注意根部也要抹到；

7、放在保鲜盒里密闭发酵半天，然后放进冰箱保鲜室里，3到5天就可以吃了。

韩国辣白菜的鱼露可以用什么代替

虾油可代替。韩国辣白菜的做法：1。所有调料备齐，准备调料机。2。把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐，后放进盆里腌制，两小时左右可将白菜里水分腌出，利用此时间准备腌料。3。用一点凉水把糯米粉调好，加热到刚好冒泡，有点疙瘩无妨，但必须熟透，否则有生米味。晾凉备用。4。把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状。5。把打成泥的蒜，姜加入虾油、白糖、食盐、味精、辣椒粉调好。6。把放凉的米糊放进调好的调料里，成糊状，腌料便完成。7。把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍，否则太咸，沥干水分。8。把酱料抹在每一层的白菜上，注意根部也要抹到，抹完后放在保鲜盒里密闭发酵半天，然后放进冰箱保鲜室里，3到5天可食用。

韩国辣白菜放味精吗

韩国辣白菜是一道菜品，主料是新鲜的大白菜、辣椒面，配料是新鲜的白萝卜、牛肉粉、汤圆粉等，调料是适量的味精、食盐、粗盐等，通过腌制而成。

做法：

1、择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半；

2、松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜；

3、白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水；

4、白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了；

5、将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红；

6、再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。

韩国辣白菜做出来大概是什么味道

咸鲜、微甜、香辣。韩式辣白菜制作方法如下：

主料：大白菜2棵、辣椒面100克配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱。

调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克。

步骤：

1、去掉白菜外面脏、粗的叶子，从中间切成左右两半。

2、松动每片叶子，制作时容易入味，洗干净白菜。

3、将白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4至6小时，洗净后沥水。

4、将白萝卜、梨切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；将调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料制作完成。

5、将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。

6、将白菜整齐地放入桶中，盖好盖子开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。