大盘鸡?的做法？
主料：鸡肉半只。辅料：土豆2个，洋葱半个。调料：食盐4g，姜4片，蒜3瓣，干辣椒3个，料酒少许，老抽3ml，豆瓣酱1勺，花椒粉少许，五香粉4g。大盘鸡的做法1.将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块。2.鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用。3.油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块。4.翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐。5.倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮。6.30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖。7.待土豆绵软，即可。
家庭版大盘鸡怎么做？
家庭版大盘鸡的做法
1.
将鸡腿鸡翅剁成块，土豆去皮切块、洋葱切块、青红尖椒斜刀切段、姜蒜切片备用。
2.
准备好香料：花椒、大料和香叶，1罐啤酒和2勺郫县豆瓣酱。
3.
准备好香料：花椒、大料和香叶，1罐啤酒和2勺郫县豆瓣酱。
4.
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、香叶、姜蒜煸炒出香味，煸炒出红油。
5.
将鸡块放入锅中煸炒均匀，放入冰糖、生抽煸炒上色。
6.
将啤酒和1碗水倒入锅中，正好没过鸡肉块，大火烧开后转小火炖15分钟。
7.
将土豆放入锅中继续炖15分钟。
8.
炖土豆的同时，将提前买好的烤馕放入烤箱中烤5分钟，然后取出切成8块，摆在盘中备用。
9.
将洋葱和青红尖椒放入锅中煸炒均匀并开始大火收汁，根据口味可以适当加入盐和味精调味，因为豆瓣酱很咸，所以一定要注意量。
家庭版大盘鸡成品图
烹饪技巧
大盘鸡的制作方法
用料：鸡块１０００克、青椒１个、香菜适量、姜适量、葱适量、食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、肉蔻适量、麻椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、郫县豆瓣酱１５克、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐３克、鸡粉３克、糖３克。
做法：
１、青椒切块，香菜切段，姜切片。
２、加入辅料，翻炒爆香。
３、加入豆瓣酱。
４、倒入鸡块，翻炒。
５、加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀。
６、放入青椒，翻炒均匀。
７、加水没过鸡肉，收汁即可。
