多宝鱼的做法?
材料
新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根
姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。
做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水,并把姜一半切丝,一半切片,葱白切成小段,葱绿切丝或切沫。。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。 [1]
蒸的做法最为奇特。第一是,通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹,唯独它是腹部向上,真正的“仰卧”姿势,皆因是它背面“乌卒卒”,极不雅观,而腹部就不同了,“白雪雪”的,常能引起食欲。
第二是,它可以卷起来蒸,每逢遇着身型较细者,为求快熟(蒸约三四分钟),以保、取其嫩滑,将之卷起,以利高温的蒸汽迅速运行全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟,到了下部蒸熟了,上部却又熟烂了,岂不暴殄天物。
第三是,通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,真是费煞厨师,遇着这种情况,可以加入仅过面的汤水,再放入上什炉去蒸,时间会略为增长,但起码鱼皮是保持完整的。
清蒸多宝鱼的做法最正宗的做法
1、多宝鱼去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水,并把姜一半切丝,一半切片,葱白切成小段,葱绿切丝或切沫。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
特别好吃的红烧多宝鱼怎么做
多宝鱼含有丰富的胶质,胶质蛋白含量高,肉质滑嫩,味道鲜美,营养丰富,滋润皮肤和美容。多宝鱼有多种做法,有用来煲汤,也有用来清蒸,今天我用来红烧,很下饭哦。一起来看看做法吧。
先把多宝鱼清洗干净,控干水后放在盘子里备用。
准备好调料。生姜切丝,小葱切成葱花。猪肉剁成末,用一小碟子放生汾白糖酱油调成淀粉水。
用刀在鱼身上划上几条口子好让调味进入鱼肉里。再在鱼身上抹上一层盐和蚝油,放上生姜丝腌十分钟。
锅烧七成热,先把肉末大火炒至肉变成白色即可,再铲出来放在小碗里。
把鱼放进锅开始小火煎,一面煎黄了再翻一面煎,二面都煎成金黄色即可。
接着把姜丝葱白放下去,把淀粉水用筷子搅拌一下也倒进锅里。盖盖子中火焖五分钟。
看到水差不多干时,放入葱叶和香菜,大火烧一分钟,收汁,关火。
可以装盘上桌了,今天的多宝鱼味道真的不错,得到了宝宝和男人的赞,别提有多开心了。
多宝鱼的家常做法
热锅加油,油温七成热下入姜丝,葱段、蒜块、花椒爆香,鱼下入锅中煎制1分钟,加入生抽、老抽炖煮1分钟,再加入适量的水,干红椒、白糖搅拌均匀,烧开后转小火焖煮3分钟,加入盐搅拌均匀,收汁出锅装盘即可。
多宝鱼怎么杀
1、在多宝鱼的左下方软的地方找出它的鱼肚子。用小剪刀或者剪刀划开鱼肚子,将内脏掏出,然后洗干净,和我们平时杀鱼一样,用剪刀把鱼鳃剪掉。
2、虽然多宝鱼没有鱼鳞,但还是需要在多宝鱼身上刮一刮,然后清水将鱼身清洗干净。
3、一般的多宝鱼会比较腥,所以要多清洗几次,这样就能把腥味去除。
4、最后要将多宝鱼的鱼皮去掉,在刚剪鱼鳃的地方将整张鱼皮撕掉。
多宝鱼冻了还能清蒸吗
多宝鱼冻了还能清蒸,但是要提前进行解冻,然后再进行清蒸。如果直接进行清蒸的话,对于鱼肉不好,容易造成鱼肉的营养流失严重,而且口感也会下降很多。
多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmusmaximus)的英译名兼商品名,又叫欧洲比目鱼,英文名Turbot。大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属,主要产区位于大西洋东侧沿岸,是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国,目前已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。
多宝鱼表面的硬颗粒怎么去掉
多宝鱼表面的硬颗粒不用去除,多宝鱼属无鳞鱼,无须去皮,只是用刀在皮面上多刮几遍即可,如果不喜欢表面的硬颗粒,可以在蒸好后将皮剥掉。
多宝鱼和大菱鲆是同种鱼类,大菱鲆(Scophthalmusmaximus),是鲆科,菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”。
多宝鱼跟石斑鱼有什么区别
1、多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmusmaximus)的英译名兼商品名,又叫欧洲比目鱼。大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属,主要产区位于大西洋东侧沿岸,是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国,目前已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。
2、石斑鱼是石斑鱼亚科(Epinephelinae)鱼类的总称,隶属于硬骨鱼纲(Osteichthyes)、辐鳍亚纲(Neopterygii)、棘鳍总目(Acanthopterygii)、鲈形目(Perciformes)、鲈亚目(Percoidei)、鮨科(Serranidae),为暖水性的大中型海产鱼类,广泛分布于热带和亚热带海域,在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。
多宝鱼养殖条件
鱼苗:选择5公分以上的鱼苗购入,鱼体色泽正常,有活力,无病害、畸形。温度:多宝鱼是冷水性鱼类,生长温度要保持在10-23度,15-19度之间为快速生长阶段。饲料:以鲜杂小鱼与鱼粉、各种维生素及专用粉末饲料制成软颗粒投喂,不要喂变质或霉变的饵料。消毒:定期对水体进行消毒处理,发现病害后将病鱼隔绝。
怎么做多宝鱼
多宝鱼属于鲽形目、鲆科、菱鲆属,主要产区位于大西洋东侧沿岸,下面大家来看一下怎么做多宝鱼。
多宝鱼用盐涂抹全身。
翻面继续用盐涂抹全身腌制备用。
姜切丝、蒜拍扁放入盘中。
葱青切段,葱白切丝,香菜切段,放入盘中。
取一个盘,放入一半姜蒜,放入多宝鱼,撒上另一半姜蒜。
锅中烧开水,把鱼放入锅中,大火蒸十分钟。
蒸好用筷子插,一插就过就熟了。
取出夹掉姜蒜,放入葱、香菜,淋上蒸鱼豉油。
锅中加入适量油烧热,浇倒在鱼身上。
一道美味的清蒸多宝鱼就做好了。
多宝鱼如何去鳞和内脏
找准多宝鱼的鱼肚子,其实多宝鱼的鱼肚子是非常小的,我们可以从头部的左下方开始找比较软的地方就是肚子,然后用剪刀或者是比较小的尖刀将其划开,掏出鱼肚子当中的内脏进行清洗就可以了,于三我们可以直接用手去除或者是用剪刀将鱼腮去除,鱼鳃去除之后要彻底的将多宝鱼冲洗干净,然后将最上面的那层鱼皮,也就是在鱼鳃里面的那一层皮撕掉,之后整张片就掉了,这是多宝鱼的整体的杀的方式。多宝鱼没有鱼鳞。