大家买牛排的时候，有没有因为各种复杂的牛肉品种而无从下手？其实牛排的分类除了部位，还有产地、品种、等级等许多细节，甚至牛吃的饲料也会影响到牛排的品质。面对这么多牛排，怎么才能不走弯路挑选出一块高品质的牛排呢？
今天我就斥巨资买了一大堆（市面上比较常见的）各种牛排，在统一温度标准下煎出来，让大家能直观地感受到它们之间的区别，希望能给想要买牛排的你一点参考啦~
文末有惊喜，记得去看哟~牛的品种
大家买牛排的时候，可能会注意到目前市面上比较容易买到的主要是安格斯牛以及和牛。
01
安格斯牛
安格斯牛是一个起源于苏格兰的牛种。大家可以想象一下苏格兰，常年凄风苦雨，气候条件不是很好，所以生活在那里的牛，都比较健壮，脂肪含量比较高，肌肉也很发达。也正是因为这样，安格斯牛天生就很适合来做牛排。
02
和牛
大名鼎鼎的和牛，字面意思来讲是日本牛的统称，但根据产地的不同，日本和牛还有许多细分。目前国内市场还没有合法进口的日本和牛，能买到的一般都是来自澳洲的和牛。
澳洲人在很久之前就引进日本和牛，进行饲养繁殖，所以现在已经有了一套非常完整的和牛饲养体系。
但是澳洲和牛可能95%以上都不是纯血和牛，他们引进了日本的和牛种牛之后，会和其他的品种杂交，所以严格对比的话，还是日本和牛的品质更盛一筹。
和牛牛排
VS
安格斯牛排
左图是M4-5等级的和牛肉眼牛排，右图是谷饲安格斯肉眼牛排，大约相当于和牛的M3等级（M4以下的一般就没资格称为和牛了），对比可以看出谷饲安格斯牛排的脂肪含量也是不低的。
为什么安格斯牛可以接近和牛的脂肪含量呢？
其实这是谷饲的功劳。虽然目前对于谷饲和草饲到底哪个更好还没有定论，但大致来说谷饲一般会比较贵。
类比人的话，谷饲就像一直吃精米白面的人，草饲就像一直吃粗粮和健康饮食的人，所以可想而知谷饲的牛就会比较肥硕，油脂也比较丰富，肯定更受市场的欢迎。
虽然谷饲的安格斯牛排能有不错的脂肪含量，但种族天赋还是很重要的，不管吃多精细的饲料，整体上安格斯牛的品质还是比不上和牛。同样是肉眼牛排，图片对比起来区别还是很明显的。
牛排的不同切割部位
目前牛排的切割部位主要是来自于牛的后腰和背部，健身的人可能会理解，练手臂、大腿和腹肌是比较简单的，但背和后腰的肌肉比较难练，牛也是一样，它们这些部位缺乏运动，肉质才会比较细腻，油脂也比较丰富。
对于牛排的不同部位，每个人喜欢的熟度不一样，为了排除这些干扰判断的变量，我会用牛排机来控制中心温度，让每一块牛排的中心温度都准确达到55℃，这样大家就可以对不同品质的牛排有一个简单直观的对比。
做法：牛排机开机后选牛排功能预热，温度会自动设定到230℃。接着用最简单的盐、黑胡椒、油抹匀牛排两面，再将温度探针插进牛排中间，同时把牛排机探针的中心温度设定为55℃，这是介于三分到五分熟之间的温度。最后把牛排放上煎盘，等待温度到达即可。
01
肉眼牛排
先从一头牛的背部——背最长肌开始，靠近肋骨的部分可以切出肉眼牛排，这部分的肉靠近骨头，油脂含量很高。
肉眼牛排最大的标志就是中间这一块圆圆的脂肪。
中心温度保证55℃，我用这种完全一样的方式煎好了四块肉眼牛排。
分别切开，仔细看就能看出不同等级牛排里的脂肪的分布是有明显区别的，而这些脂肪分布的不同，就会直接影响牛排的口感。
02
西冷牛排
接着同样是一头牛的背最长肌，往后移动就可以切出西冷牛排，也可以叫沙朗或是纽约客，基本是指同一个部位。
这部分牛排的油脂是不如肉眼高，但是牛味儿更加浓郁。
?西冷牛排的标志就是外圈一层完整的脂肪，认准这圈脂肪就不会买错。
还是跟刚才一样，中心温度都控制在55℃，用牛排机煎好四块不同等级的西冷牛排。
切开后观察，西冷牛排的脂肪虽然没有肉眼牛排那么清晰可见，但不同等级间也是有区别的。
03
菲力牛排
接着还是同一头牛，和西冷的位置差不多，但更靠近躯体内侧的腰肌中段，切出来就是菲力牛排。
因为位于深层，菲力这块肌肉非常缺乏运动，所以肉质细嫩，但相对油脂含量也最少。不过因为一头牛身上菲力的部位最小，所以它更贵。
腰肌的这个部位形状是细长条而且有一端是尖的，所以菲力牛排的形状很难规规整整的，每块大小都有些不一样。
做法还是和前面一样，保证中心温度55℃，煎好四块菲力牛排。
切开后看，菲力的脂肪更少，但不同等级之间还有些许差别的。煎等级较低的菲力时，就需要准确控制火候，小心不要过熟了。
这里我做了张表格，横轴是牛排的四个等级，纵轴是三种牛排部位。
这张是中心温度55℃下，煎熟的各种牛排的对比图，有需要的小伙伴可以把图片保存下来。
除了上面三种比较常见的牛排部位，还有两种也比较常见，但略有些特殊的牛排。
04
战斧牛排
一个是体积巨大的战斧牛排，其实战斧就是带着一根肋骨的肉眼牛排，这个名字是在形容它的外形。
因为带有骨头的宽度，所以战斧牛排的厚度一般会在3cm以上。
这一块牛排足够四人分了，很适合作为家庭聚餐或者朋友聚会时的主菜，分量适中，也能为配菜留些肚子~
05
T骨牛排
另一种也是带骨的，因为骨头的形状而被称为T骨牛排。
其实骨头的两边分别是一块较小的菲力和一块较大的西冷。如果想同时吃到两个部位的牛排，T骨牛排就是个很不错的选择了。
如果T骨牛排两侧的菲力和西冷的大小差不多，那它也会被称为红屋牛排。
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如果今天的节目能对大家买牛排有帮助的话，那也就不枉我斥巨资买这么多牛排了。其实关于牛排还有很多别的问题或者细节，大家如果想知道的话，可以留言告诉我，之后有时间我也会拍出来的~
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