您的位置 首页 知识 发面断筋最简单三个步骤 发面断筋 发面断筋最简单三个步骤发面时面团断筋一个常见难题,主要表现为面团无法揉成团,抓起来感觉渣渣的,水分过多。下面内容是一些解决发面断筋难题的技巧:控制发酵面团不要过度发酵,过度发酵会导致面筋断裂,组织不紧密,更容易出现难题。要控制好发酵时刻和条件,确保面团在适当的湿度和温度下发酵。控制面团湿度根据面粉的吸水性和环境湿度调整水量,使面团达到最佳软硬度。面团既不能过湿也不能过干,否则会影响面筋的形成和面团的弹性。揉面力度要适度在揉面和成形的经过中,要轻柔处理面团,避免过度拉伸或挤压,以免破坏面筋力。可以尝试分次揉面,每次揉一段时刻后休息一下再继续。加入干粉如果面团断筋严重,可以在操作台上撒一些干粉,将面团放在上面继续揉,直到面团表面光滑不粘手。这种技巧适用于需要快速处理断筋面团的情况。加入其他材料可以在面团中加入一些黑芝麻或其他食材,接着揉匀擀开,切成条状或形状,用烤箱烤制。这样可以利用其他食材的口感和营养来弥补面筋断裂的难题。二次发酵对于已经断筋的面团,可以尝试进行二次发酵。将面团分成小块,搓圆后放在烤盘上,覆盖保鲜膜,放在室温下发酵至1.5-2倍大。接着放入预热好的烤箱中,进行二次发酵和烘烤。怎么样?经过上面的分析技巧,可以有效地解决发面时面团断筋的难题,使面团恢复正常的情形,从而制作出松软可口的面食。 笔者 发布于 2025年5月9日 阅读(1)