红薯饸饹面
文/王福寅
清早，一声“饸饹面–”的叫卖声，又勾起了先前老家乡亲们压饸饹面的记忆。
那时乡村生活普遍艰难，生产队每年分的几百斤红薯，一部分鲜红薯磨浆制成红薯淀粉，将来做成红薯粉条要变成钱的，一部分藏在红薯窖里用于冬春蒸煮油炸食用，还有一部分就是擦片儿晒干成干红薯片儿，或蒸或磨成红薯面粉变换其他吃法。压饸饹面、漏红薯面鱼鱼儿、蒸红薯麦饭、蒸煮红薯就是主要的吃法。
开始擦红薯片儿啦。先把红薯洗净，晾干，找来片儿擦子（蒸红薯麦饭得用筒檫子或指甲檫子），拾一撮红薯，放在大笸篮旁，一个一个地擦成片儿，再一片一片儿摆放在扫净的地上或竹席或竹笸子上晒干晒透，才收拾装袋备用。小时也是个争人做，见大人干活，总想学着干这干那，虽没有力气，但总能一看便会。趁大人歇息时，就操起擦子擦起来，也有模有样。被大人表扬一下竟得意忘形，差点擦了手指头，吓得几天都不敢摸菜擦子。
把干红薯片儿在石碾子上碾或石磨子上磨，再箩面，即得红薯面粉。红薯面黑里泛白，尤其是磨面箩面时，空气里弥漫的粉尘透着清香甜的味道，很是好闻。
红薯面很少单纯蒸馍。即使蒸馍，也是掺杂着番麦面或麦面垫层蒸成类似花卷样馍。那黑夹在黄白间，酷似现在的巧克力色。可惜那时人们从未见过巧克力，更不用说吃过了，就是大人们说那就是巧克力，也不一定会激起小孩儿们的食欲。倒是如今的小孩儿，你给他说红薯面馍是巧克力，如果他不去尝十有八九可能会相信的。
红薯饸饹面虽说是乡亲们十天半月变换花样的一道美食，但却是一项抢时间的力气活。临近中午，蒸在锅里的红薯面饦饦已熟，要趁热压才行。锅台边压饸饹机子支好，下面放一盛面盆儿，劳力、机具、红薯面饦饦准备就绪，这时，母亲揭开锅盖，从热气腾腾的篦子上抄起一个红薯面饦饦，迅速放进压饸饹机膛里，我们弟兄早已抬起压杠，把压塞对准膛口，吆喝着快速压下，饸饹面就从膛底网孔流出。那时的压饸饹面机子，都是木头制作，人工压面，根本没有现在的不锈钢制的机械传动或电动的，就这，一个村也没有几个压饸饹面机子，总是这家压着，下家就在旁边等着，一家压完，另一家扛起就走，他们家里也正蒸着红薯面哩。
压好了饸饹面，母亲已提前捣好了辣椒蒜醋水子，趁热浇在饸饹面上，那吃着，甜、酸、辣混合着形成一股清香，不知不觉一碗饸饹面下肚，拍着肚皮吃饱了，母亲脸上露出了欣慰的笑容，只是在她的额头和脖颈还留着细密的汗珠……
一次压的饸饹面吃不完，第二次再吃的时候或搭在篦子上熥一下或炒一下才能吃，否则，凉的饸饹面生硬不好入口。热锅里加油少许，葱段儿蒜片儿炝锅，放入饸饹面不停地翻炒，看软硬稍淋些调料水，待热透稍焦即可出锅，又是一道美食也。
红薯面漏鱼鱼儿，或浇调料水子凉拌，或炝锅烩着热吃；红薯还可以擦丝蒸麦饭，最简单的还是蒸煮等等。再怎么变着花样做，红薯还是粗粮杂粮，吃多了胃还直泛酸。这也是在那个“粮不够瓜菜代”的岁月里，父老乡亲为了节省细粮以备婚丧大事和逢年过节之用而争气装人，把粗粮杂粮细作使家人饱腹的智慧和无奈之举。那些现在看来是一道道的“美食”的背后都饱含着父老乡亲的辛酸，每当晨间听到一声声“饸饹面–”的叫卖声，那时的场景就浮现在眼前，久久不去。
（图片来自网络）
作者简介
镜子：河南豫西人士，生于60年代，未有大建树却醉心于读书，笔耕不辍，文风细腻朴实，长于描写风土人情。
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征文启事
故乡，是一首真情的歌；灵宝，是心中难忘的家。无论身在何处，我的灵宝我的家永远是灵宝人深深眷恋的故土和精神家园。为了全方位多层次宣传推介灵宝，抒发灵宝人热爱家乡的赤诚情感，讲好灵宝人自己的故事和美丽乡愁，特举办普洱雅苑“我的灵宝我的家”征文活动。一、征文内容：凡符合“我的灵宝我的家”主题的均可参赛，体裁不限，散文，诗歌，随笔、摄影作品均可，作品要求原创首发。尤其欢迎灵宝籍在外人士和生活在灵宝的外地人士积极投稿。二、征文时间：2019年9月1日至11月30日。三、奖项设置：本次征文活动评选共设一等奖1名，奖金300元，二等奖3名，奖金各100元，三等奖5名，奖金各50元。优秀奖10名，奖品为诗联家张志玉所著《东方涛声》诗集一本。四、评选办法：本次征文评选采取点击量+评委投票方式产生，点击量和评委投票各占比例为50%，最终评选出各等级奖。五、投稿方式：本次大赛投稿唯一指定邮箱：roushi0215@163.com参赛作者必须首先关注《普洱雅苑》官方平台，并在来稿邮件中标明“我的灵宝我的家”征文字样，附“作者简介+照片+微信”。来稿请加主编微信peyycyqx。如投稿超过一个月不见刊发，可另投他处。征文结束奖金以微信红包方式发放。
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