马兰头的做法

花已开，春已至。但对于吃客们来说，眼里只有春季的限定美食！菜场里除了野菜和河鲜们，正铺天盖地的唤醒大家的味蕾，当然少不了作为春菜主角的——春笋。

清代美食家李渔曾称赞，笋为“至鲜至美之物，蔬食第一品”的地位。

对于春笋，馋老呸们有着N多种吃法。就好比笋中名菜腌笃鲜、家常必备油焖笋、下沙的笋丁烧卖……从上市到落市，炒、炖、焖、蒸，大家总能卯足了劲狠狠地折腾这口鲜。

但要说到春笋最清新、便捷的做法，那非马兰头拌春笋莫属了。

制作时无需复杂的工序，就能把春笋的爽脆和马兰头的清香融合在一起，吃起来又爽口回甜，怎一个鲜字了得！

今天，我们就请到了鹿鸣餐饮产品研发总监张岳，来教我们这道马兰头拌春笋。

在张大厨看来“它比马兰头拌香干更适合早春时节”。选用春季最时令的食材，完美做到“两鲜合一”。

下滑还有张大厨进阶版的升级搭配，赶紧点开视频让你馋吐水嗒嗒滴……

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食材准备

/ 食材 / : 春笋、马兰头、北极贝

/ 调料 /: 白糖、橄榄油、味精、芥末、生抽、藤椒油、五香粉、盐

计量单位

以右图的勺子大小为准

1 茶匙 = 6 ml

制作过程

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第一步：处理食材

锅内加水加盐，放入春笋，关盖煮5分钟。

春笋焯水加盐可去除涩味

焯完水的春笋浸一下冰水。

浸泡冰水可进一步去除涩味、增加笋的脆感

锅内加水加盐，放入马兰头，过程中无需加盖。

马兰头焯水加盐，能让色泽更翠绿

马兰头煮开后，立即捞起浸冰水，保持其翠绿的颜色。

马兰头挤干水分，切成米粒大小。

马兰头无需剁的太碎，会影响口感

春笋用餐厨纸，吸掉表面多余的水分，改刀成米粒大小。

淘最厨房贴心的为大家准备了临安优质春笋，每日现挖；外壳易剥、肉质洁白肥嫩；味道鲜中带甜、细嫩爽口；现在一键就能让你离时令美味更进一步哦。

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第二步：调味混合

在碗中放入食材，加1g五香粉、1g味精、0.5茶匙（3g）盐、1g糖和2调羹橄榄油，搅拌均匀。

再加入0.5茶匙（3g）藤椒油搅拌均匀。

马兰头独具的香味和鲜嫩爽脆的春笋，真的只需简单一拌，就把两种食材的美味发挥的淋漓尽致。清爽甘甜、让人垂涎欲滴。

进阶版做法/马兰头拌春笋佐北极贝

北极贝最常见的吃法就是刺身和寿司了，张大厨在马兰头春笋中融合了北极贝，颜值与美味并存的同时，口感上更是三鲜合一、富有层次感。

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第一步：调味

北极贝一切二，碗内放入1g盐、1g生抽、1g芥末、1g白糖和1g藤椒油，拌匀装盘即可。

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学完这个创意新搭配，让你家餐桌上的凉拌菜独占鳌头，一口就能满足鲜、香、脆、嫩的多种口感，赶紧一展身手吧！

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