烤蛋糕的做法

「

橙皮碗海绵蛋糕

Orange juice cake

」

最近全网掀起了电饭煲蛋糕热潮，不过热搜的半壁江山基本都是搞笑失败大比拼。其实也是，如果电饭煲蛋糕效果真的那么好，那烤箱早就没有存在的意义了呀。

说到底，还是因为这段时间无聊，在家找找乐子罢了，但这时候就是要有这种乐观精神。阿涛也是一个喜欢尝试搞怪的人，今天带给大家的橙皮碗海绵蛋糕，用正经方法做蛋糕，却用不正经模具来装蛋糕。

因为严格来说，橙皮碗的导热性肯定不能跟金属模具相比，但如果不采用戚风做法，而采用温度敏感度偏低的海绵做法，就能做出不错的蛋糕了，加上天然橙汁的酸甜和橙皮的芬芳，这款蛋糕味道也是没话说。可能唯一值得吐槽的就是：橙子直接吃它不香吗？

By 帮主阿涛

材料

份量：六个

橙子 3个

低筋面粉50g

鸡蛋 2个

细砂糖 40g

玉米油 20g

橙汁 20g

过程

1、把三个橙子对半切开，然后用勺子挖出果肉，挖果肉的时候，由于挤压会流出橙汁，用碗接住。

2、六个掏空的橙皮碗和20g橙汁。

3、20g橙汁加20g玉米油，搅拌至乳化状，即油和水结合后，看不到油沫的乳液状。玉米油也可以换成大豆油、葵花籽油这类淡色无味的油。

4、然后将两个鸡蛋分离，注意不要弄破蛋黄，如果蛋黄混入了蛋白，蛋白就难以打发了。

5、电动打蛋器高速打发蛋白过程中，分三次加入40g细砂糖。

6、接近硬性前转低速，多次观察避免打发过度。直到蛋白霜硬性发泡，可以拉出短而坚挺的尖角。

7、接着加入2颗蛋黄。

8、将蛋黄打发均匀即可。

9、借刮刀缓冲，倒入提前准备好的油水乳化液。

10、翻拌至乳化液被吸收融合。

11、过筛加入50g低筋面粉。

12、翻拌和切拌至蛋糕糊细腻光滑，可以数一数，大约翻拌50次。

13、将蛋糕糊倒入橙皮碗中，大约8成满即可，不要太多，以免烘烤时膨胀漏出。

14、送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上火160℃下火180℃烤25分钟。

15、充满橙子芬芳的橙皮碗海绵蛋糕就做好了！（摄影：吴同学）

TIPS

1、为什么我的橙皮碗海绵底部有点湿？

如果你掏果肉时，不小心把橙皮刮伤，果汁就会浸入橙皮中，导致橙皮碗含水量过大，所以要尽量避免这种情况。另外掏空的橙皮碗可以用厨房纸吸掉多余水分，或者晾干一下。这样蛋糕底部就不容易湿润了。

2、我感觉蛋糕不够甜或者特别甜？

因为橙汁酸度因人而异，如果是比较酸的橙汁，那么就可以多加点糖，如果是比较甜的橙汁，就还可以减一些糖。

3、这种打发蛋白霜的做法，为什么不叫戚风而叫海绵呢？

其实打发方式有很多种，鉴别海绵的标准可以这么理解：不管是全蛋打发还是蛋黄打发，还是分蛋打发，只要蛋黄进行了打发就是海绵，而蛋黄没有打发，只打发了蛋白的就是戚风。

4、为什么我加入面粉翻拌时，蛋糕糊消泡很严重？

如果你打发没有达到硬性标准，或者翻拌时胡乱画圈，或者油水乳化不到位，或者面粉没有过筛，都可能导致蛋糕糊最后混合时消泡。

5、我的蛋糕烤足25分钟都黑了？

每个人烤箱都有不同的脾气，所以世界上任何配方提供的温度时间都仅做参考，需要根据实际情况灵活调整，如果发现蛋糕都烤黑了，还不提前出炉呀！

我是帮主阿涛，国家高级西点师，热爱马拉松。曾是180斤大胖子，如今将烘焙和健身爱好集于一身，我的美食座右铭是：生活应该有点甜！

猜你可能还喜欢

柠檬凝乳舒芙蕾

试过18家网红店，还是3块钱自制最好吃

菠萝反转蛋糕

最近狂爱这一口！她们都说好吃跪了！

西柚蛋糕

网红私房冬季限定款，我有个最简单的做法！

烘焙帮学堂，是由烘焙帮推出的视频教程品牌。帮主阿涛、胖熊、微光等资深烘焙师们，用最成功的烘焙配方、最细致的步骤讲解、最贴心的导师服务，致力于让你烘焙100%成功！

点击阅读原文

查看全部课程

让烘焙更简单

▼ ▼ ▼

本文是烘焙帮

第868篇原创食谱

嗨！你还在看吗？

▽▽ ▽