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的

爆

米

花

情

结

文 / 侯咏红

俗话说：民以食为天。大多数人在美食面前是没有节操可言的，我也不例外，尤其对两种食物情有独钟，一是瓜子、二是爆米花（我老家人称其为玉谷花）。我曾对同事戏言：一看见玉谷花和瓜子就忍不住要吃，一吃就停不下来。瓜子先暂且不提，今天就单说说这个玉谷花吧。

七十年代的农村，除了充饥的馍饭几乎没有副食，更别说零食了。幸运的是，我的老家是以农业生产为主的小山村，出产玉谷（玉米），有一种用玉谷爆炒制作而成的玉谷花格外好吃。在那个年代，对于农村孩子来说，玉谷花就是那时最好吃的美味零食。

我的家乡是位于豫西秦巴山区、伏牛山腹地的一个山城小县，这里共享长江、黄河两大水系，南山属长江流域，植被较好、空气湿润，多为石山，土地贫瘠。北山则为黄河流域，耕地富足。我就是从小喝黄河水长大的北山娃。那时的土地不像现在这么值钱，除了队下分的自留地，到处都是荒坡，勤劳的父辈们把沟沟岭岭、坎坎坡坡的荒地开垦成农田，春播小麦、夏种谷豆，到了秋天，收成好的时候，家家户户院子边、房檐前都挂满了大串大串的玉谷串子，丰收的景象煞是喜人。看着这金灿灿的串串玉谷，大人小孩都发自内心的欢喜。父辈们欢喜的是晒干后盼着好行情能卖个高价钱，孩子们高兴的则是到了冬天就有玉谷花吃了。我就是那孩子们中的之一，总是盼着秋天快快过去，冬天早日来临。

入冬后，农村基本就进入了赋闲时节，一些精明能干、有经济头脑的庄稼汉就闲不住了，开始走村串巷，趁着农闲到各村做炒玉谷花生意。那时，几乎每天都有人来村里炒玉谷花。但炒玉谷花是个手艺活，同样的工艺，炒出来的味道却不尽相同。手艺好的人炒出的玉谷花奇香无比，那种香味有穿越时空的功效，能飘到校园飘进教室飘入我的心里，时不时地刺激一下我敏感的味蕾，让我无法专心听课。

那个时候，学习任务不重，冬天下午两点钟上课，一般两节课，大约四点左右就放学了。放学后，若遇上手艺好的师傅来村里炒玉谷花，我和同学们都会迫不及待地跑到摊子前查看家里是否已经来人，如果还没有人来，就赶紧回家拿玉谷去排队，满足因食品匮乏而对玉谷花产生的味觉渴望。

本图由莫书海提供

炒玉谷花还是个细致活，对火候、时间、气压把控的要求相当严格。当师傅娴熟地取适量玉谷放入锅内，并封好顶盖，再把锅放在火炉上不断转动，使之均匀受热后，一锅香喷喷的玉谷花便开始在锅内酝酿了。待到气压表显示锅内压强升到4-5个大气压时，即可出锅。其实玉谷在锅内时是不会爆开的，随着锅内气压与外界压强差变大，出锅时玉谷粒内高压水蒸气也急剧膨胀，才会瞬时爆开成花的。

一锅玉谷花从装玉谷入锅、经过受热翻炒再到炒熟爆花，大约需要十分钟左右，手艺好点的师傅爆出来的玉谷花又香又脆，花朵饱满、花瓣均匀、色泽或金黄或雪白，手艺不过关的师傅炒出来的玉谷花要么有焦糊味，要么花不开，要么颜色发黑。因此，一锅上乘的玉谷花不但要求爆花师傅手艺过关，还得要求添柴烧火的人有一定的常识。

本图由作者提供

炒玉谷花还有一个关键工序，那就是压篓子。玉谷出锅时师傅会准备一个竹编篓子，口直接对着爆花锅，需要有一个人坐在篓子上压住，使篓子原地不动，锅内的玉谷爆花后就可以直接进篓了。若压篓子人没压好，让篓子因气压冲击跑偏了或者翻了，那么这锅玉谷花就会如天女散花般遍撒一地，难以收拾。遇上胆大的，一屁股坐在篓子上，任凭爆炸声响也泰然自若，不为所动；胆小或坐姿不过关的，就另当别论了，不仅会使玉谷花撒的满场都是，还会把自已弄个仰八叉，便会惹来好一阵哄堂大笑。

玉谷花香气四溢，让人垂涎三尺。那时，邻里之间亲密无间、热情真诚，既便是在物质不富足的六七十年代，一锅玉米出锅后，不管是谁家的，主家都会将炒熟的玉谷花挨个散给场上的每一个人分享。分享的不仅仅是酥脆香甜的玉谷花，更是人与人之间的情谊。那种味道历久弥新，至今难忘。

玉谷花若长期裸露在空气中，会与空气中水份子融合后变绵变软，吃起来就不那么酥脆爽口了，因此，玉谷花的储存也是有讲究的。每次炒完玉谷花后，母亲先用一个透气性好的竹篮子把热玉谷花盛上，放上半个来钟头，待凉得差不多时，再用一个不漏气的塑料袋子装起来，用绳子把口捆扎好，使里边呈密闭状态，这样存放的玉谷花啥时候吃都会保持出锅时的酥脆和香甜味道。知道我们喜欢这个，小时候母亲总是炒好几锅存放起来，能吃整整一个冬天。

早在九十年代初期，我在省会郑州求学那几年，每每过完寒假上学临走时，母亲都会变戏法一样拿出一大袋子玉谷花，让我带给外地城市的同学尝鲜。记得有一次，我和邻床许昌姑娘小兵同学晚上在宿舍吃玉谷花，一直吃到熄灯还不尽兴，熄灯后钻到被窝继续吃，把花吃完开始吃渣，渣吃完竟然连薄如蝉翼的玉谷皮也塞进嘴里咀嚼，那种满口清香至今似乎还在。那年，县政府组织到许昌培训，我和小兵同学久别重逢谈起往事，她还对我们的玉谷花念念不忘，谈及那次吃玉谷花都忍俊不禁。

随着社会进步，经济发展，人们生活条件的不断改善，市面上出现了奶香爆米花，材质虽然也是玉谷，但吃起来却没有那种童年的味道。因此，每年冬天，父亲仍旧会到处找寻传统的炒玉谷花人，遇上了便会炒一大袋子专程从老家给我送来，每每吃起，依旧唇齿留香，回味无穷。

本图由作者提供

近些年，我们县城有个习惯，每到腊月，传统炒玉谷人便从老家来到城里摆摊炒玉谷花，十块钱一大袋、五块钱一小袋，入口即化，甚是好吃，吃一颗还想再吃一把，直到把所有的全部吃完才肯罢休。随着人们生活水平的不断提高，大米不再是农村人饭桌上的奢侈品。炒玉谷花的生意人也拓宽了思路，把米装入爆米花的锅里用同样的工艺炒着吃，但，我还是对玉谷花从一而终。然而，绿水青山就是金山银山，随着蓝天保卫战的打响，那几处炒玉谷花的临时摊点已被取缔，那种弥漫在空气中的香味也渐渐地飘散消失，那种没有火药味的爆炮声也已销声匿迹。我常常想，如果可以改良，炉灶内不再烧柴或者煤，也能用气或者电加热，那么是不是就可两全其美。

如今，冬月已至，不知那种香甜的味道是否还会于腊月如期而至？

编者推荐：

一缸缸玉米装进像葫芦一样的黑铁罐里，密封，然后架在火上一边旋转一边烘烤，轰隆隆的风箱、肥胖的竹笼把内心的喜悦一点点填充，随着“嘭”的一声巨响，爆出一朵朵白花，咧着嘴儿微笑……

关于吃玉谷花，不得不提那个黑不溜秋的铁罐（老式爆米花机）子，可以说它陪伴了上世纪六七十年代人的整个童年，也是童年里最甜蜜的记忆。在那个耕地匮乏、口多食寡的年代，似乎每天缠绕在大人孩子心头上的便是：“怎么吃、吃什么”——这件不大不小的事上。于是就像本文开篇所言，面对情有独钟的美食，普通人通常没有多少节操。文里，作者从对爆米花的思念到对童年时光的遐想，从爆米花的形成到储存方法一一做了详实而生动的描写，把父母手心里的爱，从有形的玉谷花提升到无限的博爱，从而显现出，那个年代的生活虽然清贫，但人与人之间却质朴而温暖。

随着时代的飞跃发展，人们的生活过得越来越好，什么东西都能吃到，但还是抵挡不住传统地道风味的诱惑，玉谷花的香甜好似舌尖上褪不去的味蕾，那是心底里无可替代的甜蜜，更是时光中藏不住的幸福。请大家在《我的爆米花情结》里，带着作者的愿景，透过作者的舌尖，氤氲在冬日的烟火里，品味童年乐事。（欣燕）

作者简介：

侯咏红，网名紫云幽兰，卢氏黑马渠人，现供职于卢氏县交通运输局。喜欢音乐、热爱生活、钟情于文学。工作之余习惯用文字记录生活点滴、琐碎；喜欢用镜头将美的瞬间定格成永恒，把碎片化的生活串联成诗行。相信生活不止是眼前的苟且，还有诗和远方。

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