厨师长王刚香辣小龙虾做法
【1】准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 。
【2】清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。
【3】虾线抽完之后将虾头里面的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净。
【4】辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、麻辣火锅底料（50克）切碎。
【5】最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用。
【6】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热。
【7】油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）。
【8】1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。
【9】然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。
【10】然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。
【11】底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟。
【12】加入啤酒（500毫升），加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。
【13】然后大火烧开，大火烧开之后再加入适量的清水再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味。
【14】调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）。
【15】然后开小火将小龙虾烧制10分钟，这一步的目的是将小龙虾烧至入味。
【16】10分钟之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。
【17】勾成薄芡之后转大火翻炒几下。
【18】然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘。
怎样做麻辣小龙虾好吃
- 麻辣小龙虾材料小龙虾，豆瓣酱，香辣酱，花椒1大把，八角1粒，桂皮1小片，干辣椒2把，葱4条切段，蒜5粒，姜1大块拍碎，芹菜1单常厕端丿得搽全敞户小把切段，酒，精，糖，麻油做法热油锅小火放入蒜与姜炒出香味，加豆瓣酱、香辣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出红油；再放入小龙虾转为大火翻炒，料酒走边再加盐、味精、糖等调味后，再放入芹菜与葱段再炒；倒入一些高汤再改中火烧五分钟，再浇上些许麻油就可出锅。
小龙虾怎样做好吃麻辣
- 食材明细小龙虾1000g植物油适量鸡精适量小葱50g姜片适量料酒适量辣椒粉适量花椒适量八角适量草果一个桂皮适量小茴香适量白芷适量香叶适量陈皮适量盐适量糖适量生抽适量老抽适量醋适量中辣口味烧工艺一小时耗时普通难度麻辣小龙虾的做法肌丹冠柑攉纺圭尸氦建步骤1新鲜小龙虾2先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净3再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉4再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出5准备好洗净的龙虾和调味料6小葱和姜片7锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖8倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾时，注意别烫到手）9把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻10倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒11炒出香味后加入料酒、生抽、老抽12醋和鸡精翻炒均匀13加入半锅清水14加盐15翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟16把料汁收至半干即可17出锅装盘，尽可享用美味！
怎样做麻辣小龙虾才好吃
- 麻辣小龙虾的做法1.把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净，这需要一些时间，但是要认真做2.准备好材料备用3.放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后4.放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下5.放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香6.放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀7.大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒8.加水后3-4分钟，待汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了
