河鳗鱼家常做法？
河鳗遇家常做法:
1，鳗鱼用60-70度热水浸泡10-15秒
2，用手捋去鳗鱼表面白痧，再用小刀轻刮鱼身剩余白痧
3，在鱼背切刀，切到脊椎骨不切断
4，用厨房纸吸干表面水分
5，锅中油烧到七成热
6，下入两片姜片
7，放入河鳗，一开始先不要拨动
8，鱼皮炸脆定型后翻面炸
9，将蒜油炸至金黄，捞出备用
10，河鳗移入炖锅，放葱结、姜片、料酒、开水、老抽、生抽、八角、冰糖、叉烧酱、金蒜
11，煮沸后转中火加盖炖煮15分钟
12，最后大火收汁，用汤勺淋汁在鱼身上
13，盛出装盘
鳗鱼的养殖技术和场地的要求？
一、鳗苗放养密度
由于养殖方式不同，鳗苗的放养密度也各不相同。一般止水式池放养密度以150～300克/平方米，流水池以500～1000克/平方米为宜。以低密度放养成长较快，成活率高。
二、鳗苗放养时间
由于鳗苗在水温15℃以上才能正式开始摄食与生长，所以露天池培育鳗鱼苗种，以自然水温达到13℃以上时放养较为适宜。这样，鳗苗经过短期暂养适应环境后，当水温上升时即可开食驯养。在广东、福建的鳗苗放养时间在3月初左右。
有加温条件或有温水供给的养鳗场，鳗苗的放养时间应尽量提早，这样可以延长饲养期，提高鳗种的产量和质量。
鳗池规格
鳗池可分一级池、二级池、三级池和成鳗池四种。鳗场中这些池子的比例分别为2：8：15：75,即一个50亩水面的鳗场，一级池1亩，二级池4亩，三级池7.5亩，成鳗池37.5亩。这些池子的用途及规格如下。
一级池：用于鳗苗引食训练，并将鳗苗养到0.2克左右。面积为50～60平方米，池深0.8～1.0米，水深0.5～0.6米。
二级池：饲养体重0.2～2克鳗种。面积为200～400平方米，池深1.2～1.5米，水深0.8～1.0米。
三级池：饲养体重2～20克的鳗种。面积400～800平方米，池深1.4～1.5米，水深1.0～1.2米。
成鳗池：将体重20克左右的鳗种养成150～200克的食用鳗。面积800～1200平方米，池深1.5～1.6米，水深1.0～1.2米。
河鳗和海鳗的区别
河鳗和海鳗的区别包括：
1、外形不同
河鳗：体形相对比较细长，头中等大，眼睛较小，嘴尖而扁，有鱼鳞，但是比较小且埋于皮下，呈纹席状排列。胸鳍比海鳗小而圆，外形基本上是灰黑色，腹部为白色。
海鳗：头部比河鳗尖而长，嘴巴和眼睛较大，外形上没有鱼鳞，并且有侧线。胸鳍较为宽大，外形多为黄色，伴有黑斑点，腹部呈灰白色。
2、价格不同
河鳗：一般市面上的鳗鱼大概20-30元一斤。另外，野生的鳗鱼就100多元一斤。
海鳗：品种不同，价格同样也有浮动，鲜海鳗15-16元一斤，干海鳗24-25元一斤，深海小海鳗14元左右。
3、分布区域不同
河鳗：通常情况下，河鳗生长在咸淡水交界的地方。主要分布在中国长江、珠江流域、闽江、海南岛及江河湖泊中，属于淡水鱼。
海鳗：主要分布于长江口近海水域。属于暖水性近底层鱼类。具有广温性海鳗以及广盐性海鳗。
河鳗经典做法
河鳗处理好切段，码在盘里，放两片火腿，加点料酒、盐、姜片、葱结，上笼蒸20分钟；出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成；食时与姜汁味碟同时上桌。
晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒上笼隔水蒸味道更美。
河鳗怎么烧最好吃啊
油淋鳗鱼。
准备材料：河鳗1条600克，酱油1大匙，上汤1杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱二分之一大匙，酒1大匙，生粉、香油。
制作流程：
将8杯水烧滚后加入1杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟；取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒（整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽）然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软的大蒜头；起油锅（用炸过大蒜之油），炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油，煮沸倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟；将蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。
死掉的河鳗可以吃吗
不能吃的情况：如果是病死、毒死的河鳗，不能吃。如果河鳗在夏季高温环境中，正常死掉2-3小时之后就不能吃了，因为河鳗属于高蛋白质食物，加上其生活在河里面，身体表面可能携带有一些细菌、寄生虫和淤泥等，河鳗死后，蛋白质和脂肪成分会成为细菌的养分，导致细菌大量的繁殖，同时分解蛋白质，释放尸胺、组胺等有害物质，人吃了很容易出现过敏、食物中毒等症状。
能吃的情况：如果河鳗刚死，时间不超过在2-3小时内，还比较新鲜，是可以吃的。河鳗正常死后，在2小时内放在冰箱冷冻层保存起来了，这也是能吃的，这样能够保存一星期左右。
河鳗活杀了放冷藏可以吗
河鳗杀了之后可以放冷藏。经过宰杀处理的河鳗，若不立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏，能保存两天左右。若需要长期储存，可将鱼体处理干净后用塑料袋密封好，放入冰箱冷冻室保存，可保存3个月左右。但冷冻后的鳗鱼口感会变差，建议尽快食用。
怎么辨别河鳗和海鳗
河鳗的特征：
1、外形：体形细长，前部呈圆筒状，头中等大，眼睛较小，嘴尖而扁，下颌略长于上颌，两凳及犁骨只有细牙。
2、鱼鳞：鳞小且埋于皮下，呈纹席状排列。
3、鱼鳍：背鳍起点在头后面，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，有胸鳍，且胸鳍小而圆，无腹鳍。
4、颜色：体背部为灰黑色，腹部为白色。
海鳗的特征：
1、外形：体形长，近圆筒形，后端侧扁，头尖而长，嘴眼较大，上下颌前端有锐利大形犬牙，上颌略长于下颌。
2、鱼鳞：体无鳞而有侧线。
3、鱼鳍：背鳍起点在鳃上方，臀鳍和尾鳍相连，胸鳍宽大，无腹鳍。
4、颜色：体背侧呈暗灰色，腹部呈灰白色。
野生河鳗和养殖河鳗怎么区分
野生河鳗和养殖的最大区别肚皮有些发黄；人工养殖的不发黄。
河鳗又称鳗鲡，鳗鲡科，是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。它是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鲡在“绝食”一年半后仍能生存，养殖的鳗鲡寿命可长达50年。
鳗鱼含有丰富的优质蛋白质和各种人体所需的氨基酸以及维生素。久病不起，身体虚弱，贫血，或者有肺结核病的人可以吃些鳗鱼，鳗鱼具有补虚养血，祛湿抗痨的功效。鳗鱼还具有很好的强精壮肾的功效，年轻夫妇，中老年人可以将鳗鱼当保健食品来吃。有夜盲症的人或者骨质疏松的人也可以多吃些鳗鱼来补充维生素A和钙质，鳗鱼皮肉中含有丰富的胶原蛋白，还可以美容养颜，延缓衰老。
河鳗怎么切片
河鳗切片步骤如下：
1、准备鳗鱼洗干净放到案板上；
2、用刀在一端斜着下去，去掉侧边部分；
3、然后一直手按住鱼身，另一只手用刀顺着纹理斜着往下切；
4、切好的鳗鱼片，摆放好即可。
河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。
河鳗属鱼类，为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类。似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
用牙签能把河鳗穿成圆圈吗
用牙签能把河鳗穿成圆圈。将腌制好的河鳗插上牙签，防止蒸和烤的时候卷曲，加工后即可食用。河鳗属鱼类，为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类。似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
清洗鳗鱼的方法是用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次即可。
钓野生河鳗拿什么饵料钓
鳗鱼系肉食性鱼类，嗜食动物的尸体，腥臭可诱来大批鳗鱼，用大米拌发臭的动物血，晒干，钓时打食窝，鳗鱼便纷纷游来，其实鳗鱼不食大米，就是用味道诱惑他过来鳗鱼吞食狼吞虎咽，不论哪种钓饵他都吞，如黑蚯蚓、红蚯蚓、虾肉、动物肝都可用。钓鳗鱼，一般情况是，黄昏来的较多，一般晚上放杆 钓到11点左右。
