酸辣笋尖粉的正宗做法？

原料：腌笋、米粉、酸辣豆角、生菜、花生米、香菜末、蒜末、指天椒酱、酱油、老抽、盐、鸡精、水。

做法步骤：

第1步、腌好的酸笋取出，酸笋的腌法请查看我之前的菜谱。

第2步、过水洗一遍，沥干水分备用。

第3步、准备蒜末半碗。

第4步、油锅烧热下蒜末。

第5步、煸炒出香味后放入酸笋，放少量生抽，放少许盐。

第6步、放一勺指天椒酱，这个酱非常非常辣，记得少放。

第7步、放半碗水，翻炒收汁。

第8步、米粉放入凉水中泡软，水开后下米粉煮熟。

第9步、将米粉捞出过一下凉水，再沥干水分。

第10步、小锅放油，放酸辣豆角煸炒。（我家的酸豆角吃完了，我在超市买的袋装的，味道还可以）

第11步、加入少量的水，放少量的老抽调色，生抽调味，放盐，放鸡精。

第12步、水开后放入生菜和米粉。

第13步、放入花生米，刚炒过的酸笋，再放一些酸豆角，放香菜。完成。

第14步、味道堪比饭店哦，快快做起来吧！

酸辣笋尖是什么笋？

酸辣笋尖可以使用各种笋尖制作，但通常使用的是糯米笋。

酸辣笋尖是一道以笋尖为主要食材的菜肴，其制作方法可以根据个人喜好和食材的可用性而有所不同。在制作酸辣笋尖时，选择的笋种类并不是固定的，因此可以使用不同种类的笋尖来制作。搜索结果中提到，糯米笋是其中一个常用的选择，但其他类型的笋尖也同样适用。这表明酸辣笋尖的笋种类具有一定的灵活性，可以根据个人口味和可获得的食材来选择

此外，酸辣笋尖的制作方法也因地区和个人而异。例如，有的做法中会使用春笋作为主要食材，通过炒制的方式加入剁椒酱、白醋、白糖、鲜辣椒酱等调料进行调味2。这种做法强调了春笋的鲜嫩和酸辣口味的搭配。而另一种做法则是将竹笋剥壳洗净后切成细长条，通过腌制和发酵的方式制作成酸辣笋尖，这种方法更注重笋的酸味和辣味的结合

综上所述，酸辣笋尖的笋种类并不是固定的，可以根据个人喜好和可获得的食材来选择。糯米笋、春笋等都是常见的选择，而制作方法则可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整。

桂林米粉里的酸辣笋尖怎么做

酸辣笋尖做法如下：

竹笋剥壳洗净切成细长条。加盐腌制一下，用手捏去水份。朝天椒磨碎备用。把辣椒加入笋尖中拌匀。放入泡菜瓶中压实，上面用水封住空气。大概1个月，打开瓶盖后有酸味就好了。瓶中取出加油炒熟。

注意事项：腌制时间根据季节不同，天越热，发酵的时间越短，翻开瓶盖有股酸味那就是好了，放置时间越长越酸。

酸辣笋尖的做法

主料：笋尖30条，鲜红辣椒25克，陈醋、植物油60克，酱油40克，盐8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。

做法：

1、 把笋尖在热水里稍微焯一下，为的是去除笋尖的涩味儿，洗净，如果笋尖比较大，可以破一下刀。用盐腌两小时，再用清水冲洗去盐汁，沥去水；

2、 鲜红辣椒切成丝或者短节；

3、 将锅烧热放油，油热时先把花椒炸煳，再放红辣椒炸成黑紫色，然后下入笋尖、料酒、酱油、味精，迅速翻炒几下， 临出锅是喷上陈醋。 就可以啦。

酸辣笋尖米粉的做法

炮制：

1、容器洗净，用开水烫过消毒；

2、竹笋剥去壳，削去老的，留下嫩的，切成大块 （红辣椒用布擦净，阴干一天，备用）；

3、红辣椒、笋装入容器，倒进冷开水，加进多点盐、白酒。

炒制：

1、竹笋捞出，洗净，切成小点；

2、锅上炉灶，笋下锅，小火烤，笋要有一定的干度后，把切碎的红辣椒一并小火烤，起锅。

3、锅上炉灶，热锅下冷油，下笋、辣椒同炒，加盐，也可以再加少量白糖。

4、也可以与酸豆角同炒；

注意：

1、一定要烤到干些 ；

2、下油炒辣椒时，最好戴口罩；