干煸刁子鱼，这道让人垂涎欲滴的美味，常常让人忍不住想要在家自己动手做。但总觉得饭店的味道似乎更香、更脆。今天，我就来跟大家分享一份简单又美味的干煸刁子鱼的家常行为，完全能让你在家拥有餐厅的享受哦！

一、准备新鲜的刁子鱼

选择好新鲜的刁子鱼，是做出美味干煸刁子鱼的第一步。刁子鱼，学名翘嘴鲌，它的肉质鲜美，价格便宜，大约八块钱一斤。我们从市场上买来一斤半的刁子鱼，回家后先用清水简单冲洗一下。这里有个小技巧，处理之前一定要将鱼鳃、内脏、鱼鳞和鱼鳍都清理干净，这样才能保证鱼的鲜香。你是不是也有过鱼洗不干净而腥味熏天的经历？这种情况下，别担心，慢慢来，将鱼身上的部分清理干净，水洗到变清即可。

二、腌制，让味道更浓

处理好鱼后，我们需要进行腌制，让鱼肉更加入味。在清洗好的刁子鱼上，放入一些切好的姜片、葱段和干辣椒，再加上一小撮花椒和一点高度白酒，最终加入适量的盐，用手抓拌均匀，确保每一块鱼都均匀裹上调料。怎么？觉得盐放得多吗？别担心，腌制的经过中盐分会慢慢渗入鱼肉，而鱼肉腌好后我们会将多余的作料清理干净，确保味道不会太咸。

三、炸制，酥脆才是王道

腌制完毕后，是时候炸鱼啦！我们将鱼身上的调料去除，接着用干净的毛巾擦干水分。接下来，加入适量的玉米淀粉，轻轻抓拌均匀，这样炸出来的鱼会更加脆。接着在热锅中倒入多一些油，等油热到合适的温度时，轻轻将鱼放入油中，分批炸制。注意：炸的时刻要掌握好，第一次炸大约4分钟，炸到上色焦脆后捞出，全程可不能心急哦！复炸一次后，鱼表面就会变得诱人的金黄色，酥脆可口的效果就出来啦！

四、调味，再添风味

炸好的鱼准备好后，我们要进行最终的调味。在新热锅中，放入少许油，加入干辣椒和花椒炒香，接着放入姜蒜末煸炒，最终将炸好的刁子鱼放进去，加入白糖、生抽、鸡精等调味料，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收调味料的香气。出锅前再加一点香油，翻炒后就可以装盘啦！是不是已经在想象那种香脆的口感了？

五、独特处理油，健壮美味更升级

最终，我们还要考虑炸鱼的油怎么处理。将炸好的油重新加热时，加入淀粉水和一些洋葱、姜等，炸至金黄后捞出，过滤掉杂质，这样处理过的油，不仅没有腥味，还更加清香，适合下一次的炒菜。

通过这些步骤，家常的干煸刁子鱼就完成啦！每一口都是酥脆的享受，连鱼刺都可以一起嚼着吃，你一定要试试！在家做的方式不仅省钱，还能享受烹饪的乐趣，快去试试吧！如果有任何疑问，欢迎在下方留言交流哦！