新鲜带鱼怎样炸好吃又酥脆又好看?
食材:炸带鱼、生姜、大葱、食用盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白酒、花椒粒、鸡蛋
首先把买回来的带鱼解冻一下,给带大家分享一个快速解冻的小技巧。首先在洗菜池里准备足够的凉水,水一定要用凉水,在水里加入食用盐10克,搅拌一下盐很快就化开了,然后把冷冻的带鱼放进去,30分钟左右带鱼就完全解冻好了。
2、带鱼解冻好后,用剪刀把带鱼的头部和尾部剪去,接下来从带鱼的腹部剪开,把鱼的内脏去除干净,处理带鱼的时候不要把外面的白膜刮掉,因为这层白色的膜也称为银脂,银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂,营养价值非常高,所以千万不要去掉哦!然后把带鱼腹部里面的内脏完全清洗干净,全部处理干净后控一下水分备用。
3、带鱼水分控干后把它切成6厘米左右的段。
4、然后准备一些葱段和姜片放在带鱼段上面,加入食用盐、料酒、1瓶盖高度白酒去腥,白酒去腥效果非常好这一步很重要,再加少许花椒粒,喜欢胡椒粉的朋友可以少放一点,拌匀后腌制30分钟,这样可以祛除带鱼身上腥味,还能使带鱼更加容易入味。
5、下面准备一些干玉米淀粉,再来2个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。
6、腌好的带鱼取出后,先裹上一层鸡蛋液,再均匀地裹上一层干淀粉,我们做炸带鱼一定要用淀粉,只有沾干淀粉炸出的带鱼才会外焦里嫩,又脆又香。
7、锅热加入菜籽油,油温烧到6成热的时候下入沾好淀粉的带鱼段,带鱼全部下入锅中后开中火慢炸,炸制带鱼表面呈金黄色即可捞出控油。
8、全部炸好后,再次开大火把油温升高,油温烧热后把带鱼下入油锅复炸15秒钟,多加这一步,炸出的带鱼才会更加酥脆,捞出后控油,就可以装盆了。
炸带鱼的正确方法和配方?
步骤/方式1
炸带鱼的食材及配方:准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。
脆皮糊:面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。
正确做法:
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼,带鱼买回来后,处理干净,用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。
步骤/方式2
2、准备一个碗,开始调脆皮糊,调脆皮糊记住3点,一个是不能只用面粉,另一个是不能加鸡蛋,还有就是不用清水。
步骤/方式3
3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。
步骤/方式4
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄容易脱糊,太厚炸出来口感发硬。
步骤/方式5
5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
步骤/方式6
6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去复炸,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。
步骤/方式7
7、带鱼放入盘中,撒上自己爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。
炸带鱼面糊怎样调好吃
带鱼属于海鱼,它的鳞片特殊,处理起来方便,鱼肉脂肪含量低,有利于人体健康。炸带鱼是最为常见的一种烹饪方法,这道菜吃起来肉质细嫩,外皮酥脆,为了达到酥脆的效果,外面通常会挂上一层面糊,那该如何调制这个面糊呢?一般有下面几种方法。
第一种,这是最简单的一种方法,只用面粉和鸡蛋就可以,按照的1:1的比例混合,再加适量的清水,搅拌调匀就可以。这种面糊简单,但是炸过的带鱼放置一段时间后,表皮会变软,再吃的时候可以用平底锅加热一下,就恢复酥脆的口感了。
第二种,使用两种面粉,就是用淀粉和面粉,按照1:1的比例混合,再加入一个鸡蛋和适量的清水,调成糊状即可。
第三种,使用三种面粉,有面粉,玉米淀粉,糯米粉,它们的使用比例是2:1:1,加入清水调成浓稠适度的面糊,再滴入一点色拉油。
面糊的浓稠度要适当,不能太稠也不能太稀,过稠炸起来不容易熟,而且口感不好。过稀,带鱼表面不容易挂浆,就达不到表面的酥脆的效果。
如何炸带鱼 怎样炸带鱼
1、洋葱切丝,姜切片,洋葱和姜加入带鱼段中,加盐,加五香粉,加料酒,抓匀,带鱼上裹一层面粉,装盘备用,锅中油五成热下带鱼,等带鱼变色翻面捞出晾凉,进行大火复炸,带鱼变金黄酥脆后取出装盘即可。
2、注意:炸的时候火力如果说很充足,它就会让带鱼外面的外皮很快的收紧,这样鱼肉中的水分,就不会说被蒸发很多了,那肉质自然也就会很好吃。
如何炸带鱼 怎样炸带鱼
1、洋葱切丝,姜切片,洋葱和姜加入带鱼段中,加盐,加五香粉,加料酒,抓匀,带鱼上裹一层面粉,装盘备用,锅中油五成热下带鱼,等带鱼变色翻面捞出晾凉,进行大火复炸,带鱼变金黄酥脆后取出装盘即可。
2、注意:炸的时候火力如果说很充足,它就会让带鱼外面的外皮很快的收紧,这样鱼肉中的水分,就不会说被蒸发很多了,那肉质自然也就会很好吃。
怎样油炸带鱼段
将带鱼提前开化,腹中的五脏去除干净,将葱切成葱段,放在洗好的带鱼中,再放适量的盐、料酒、生抽,腌制好后将带鱼段蘸干面粉下油锅,炸制金黄色后捞出装盘即可。带鱼为暖水性中下层回游鱼类,栖息于水深60-100m泥质海底,主食毛虾、乌贼及各种鱼类,白天沉至深处,夜间上浮表层。
干炸带鱼的糊怎样调制才酥脆
鸡蛋面粉碘粉三样合起来。
带鱼,属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐 渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右。性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食。
主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
怎样炸带鱼段好吃酥脆
酥炸带鱼的做法主料:带鱼、葱、姜。
具体步骤:
1、带鱼洗净,切段,用酱油、葱段、姜片、盐、鸡精研制半小时后备用。
2、沾上面粉或淀粉,即可准备下油锅油炸。
3、油锅内多放油至七八成热即可下锅炸带鱼。
4、炸至金黄捞出沥干多余的油即可摆盘。
怎样炸带鱼段
炸带鱼段的方法:
材料:带鱼三条、面粉适量、鸡蛋一个、盐适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量。
步骤:
1、带鱼去冰,除去内脏、鱼头;
2、洗干净,倒入料酒,放入盐,葱段,姜片,腌制30分钟;
3、鸡蛋,面粉,加水调成面糊,八把带鱼放入面糊中;
4、放入油锅中炸,炸至焦脆,炸带鱼段就完成了。
怎样炸带鱼焦脆不变软
炸带鱼焦脆的具体办法:用户需要注意火候或者可以炸两次,也可以将带鱼和鸡蛋一起搅拌炸。
炸带鱼,是将带鱼段在油中炸熟,特点是色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味道鲜香。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用。
炸带鱼的具体操作方法如下所示:
主料:带鱼500g,辅料:油适量,盐适量,料酒适量,葱适量,面粉适量,姜适量。
1、将带鱼头和尾巴去掉,去内脏,反复洗净;
2、将带鱼切段;
3、加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟,然后撒适量干面粉拌匀;
4、热油,放入带鱼段炸制;
5、炸至带鱼表面金黄,出锅装盘即可。
怎样能把带鱼连同刺一起炸酥
需要注意煎炸时不能用旺火,需要用小火炸,旺火炸带鱼,外边会糊,鱼刺不会炸酥。
制作方式:
1、准备食材,带鱼两条,姜末适量,葱末适量,用剪子将带鱼的内脏部分处理,再将带鱼的头部去掉,将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉;
2、腌制,将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀,腌制半个小时左右;
3、将玉米粉抹制腌制的带鱼表面;
4、平底锅中放入适量的油,油温五成时,将带鱼放进锅中;
5、小火炸制表面金黄的时候翻面,双面炸制表面金黄出锅。
炸带鱼的糊怎么和比例怎样把
炸带鱼主要掌握挂芡,火候以及翻动。
1、三种调料去腥入味:
带鱼治净后,稍微将水晾晾干,然后用料酒、少许盐、适量花椒粒(加花椒粒而非花椒面,花椒粒有很好的增香效果)腌制一个小时,提前入味;
2、调挂蛋糊不易太稠:
蛋清和粉面按照1比1的比例调成蛋糊(蛋糊调稀一些,鱼身能够挂住即可);
3、鱼身完整切莫早翻:
待油温6成热,开始冒青烟,将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内,多放一点油,鱼入锅后不要急于翻身,煎至两面金黄出锅即可。