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肥肠炖豆腐的做法 最正宗的做法(川味正宗红烧肥肠)

肥肠炖豆腐的家常做法是什么?

用料

豆腐250克猪大肠250克油菜心100克胡萝卜25克酱油3克盐3克味精4克料酒5克姜3克花椒5克大蒜(白皮)3克猪油(炼制)20克

肥肠炖豆腐的家常做法,肥肠炖豆腐 正宗做法的做法

将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;
豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;
油菜心洗净,劈成单叶;

葱、姜切成末;
蒜切片;
胡萝卜去皮,切成小菱形片;

将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;
锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;
放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。

川味的红烧肥肠要怎么做啊,要标准的哈,给分哦?

以一锅标准12,5千克的卤水为例香料:调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克   桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克做法:(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),  大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤  待用。(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄  时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,  自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味  时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分   钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣  椒和糖色,其他和香料都相同)。TIPS:1,掌握好香料的用量.香料用纱布包扎好后最好用热水泡半小时左右以祛除沙粒和药味.2,炒糖色时最好分次加入糖,以免过度上色.3,香料用量可按个人口味不断试验以找到最适合的量.4,盐为百味之本,卤水用过一段时间后即合适加盐以保证其味道醇正.5,水份蒸发后及时补充水分.(高汤或原汁卤水,最好不要用冷水会减低其鲜味)6,忌用酱油.因为用酱油的话,保存时间长后易氧化变黑,卤出来的卤味就会是黑色而不是金黄  色.7,陈卤保存时,忌搅动.忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界  热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味.8,保存时,合理处理卤水表面的浮油,不可过多也不易太少.9,保存时,最好每天能烧开两次.再装起来放在固定地方不动.可用保鲜膜覆盖后放入冰箱保   存.只要注意了以上这几点,人人都可以制作出瓢香万里的美味川卤哦~~

肥肠炖豆腐的家常做法

营养美味,家常做法好学易懂。

卤好的肥肠斜刀切小块备用。

准备好干辣椒,葱姜切片。大豆切成厚点的方块放入盘中备用。

炒锅烧热放油,干辣椒,葱姜入锅爆香,放入肥肠炒出香味。

加入适量的温水大火炖。

大火烧开后,放入大豆腐一起炖煮。

炖至汤汁转变成浓白色,放入少许盐调味关火盛出。

美味肥肠炖豆腐就做好了。