无为卤鸭子正宗做法？

原料：

散养麻鸭15只（净重在1.5千克左右的为佳）。

调料：

特制香料水20千克，自制卤汤35千克，茶叶、白糖各适量。

特制香料水的调配（腌渍15只的比例）：

鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，西芹500克）。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒1瓶，接着放入清水浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时，这些香料水可重使用3-4次。

自制卤汤熬制（以35千克的高汤为例）：

放入盐480克、味精200克、美极鲜味汁150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）100克、香料包1个，上火烧开，转小火熬3.5小时即可。

香料包配比：

八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，百里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来。

制作方法：

（1）用左手握着活麻鸭的双翅根部，拇指与食指捏住鸭的脖子，用左手小指勾住鸭子右腿，再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛，用刀在鸭脖子处划一刀放血，待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛，待能轻易拔掉鸭身上的毛时，捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀，掏出内脏（将肠、肝、心、胗分别治净待用），去除气管、食管，再去掉鸭爪、翅尖备用。

（2）将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。

（3）找一大锅，锅底放入茶叶及白糖，锅中放铁箅子，箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，趁热放入箅子上的葱吐上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，约5分钟，鸭子呈金黄色时改小火，继续熏10分钟即可；再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。

（4）将事先调好的卤水烧开，放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，卤水复开锅后改小火，使得卤汤面呈菊花心状态，卤制50分钟，鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后让卤汤自然冷却，凉后将鸭子捞出来，刷上芝麻油即可。

（5）食用前，将鸭子斩件，整齐地摆入盘中，还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟，食客可依据自己的口味选用

卤鸭头鸭爪鸭翅膀的做法教程？

用料

鸭头 2个

鸭翅 4个

鸭爪 4个

鸡爪 8个

猪蹄 1只

鹌鹑蛋 12个

鱿鱼头 2个

海带 100克

豆腐干 3块

腐竹 100克

莲藕 1节

八角 5个

桂皮 1块

香叶 10片

小茴香 适量

肉蔻 3个

花椒 适量

草果 3个

干辣椒 2把

老卤料包 1包

生抽 4勺

老抽 4勺

蚝油 1勺

豆瓣酱 1勺

黄豆酱 2勺

料酒 适量

食盐 适量

冰糖 一小把

做法步骤

1、新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。

2、准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。

3、清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。

4、准备一些素菜一起卤制。海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用。

5、带壳的生花生清洗干净备用。

6、准备卤制的调料。有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。

7、一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味。

8、腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部。

9、上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜。

10、再将带壳的生花生均匀的铺在上面。

11、将准备好的各种大料铺在花生上面。

12、最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。

13、炖好后放置4－8小时，即可

卤鸭头怎么吃

先把鸭头焯水，然后用剪刀剪开鸭头的喉部并把气管扯掉，再放入锅内并加入两瓶啤酒，接着放入适量的干辣椒、小茴香、花椒、桂皮、草果、姜片、5小勺盐、3大勺生抽、2大勺老抽、3小勺白糖，之后用大火煮开再闷半小时后出锅。

鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。

卤鸭翅的做法及配料

1、原料：鸭翅500克，调味料：食盐15克，酱油两小勺，白糖6克，料酒8克，味精、葱、姜适量，红辣椒4个，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一小段。

2、清洗干净的鸭翅，拔干净上面的细毛后放在清水中浸泡15分钟。

3、水烧开后将鸭翅放入烫2-3分钟捞出沥水。

4、锅内放适量的食用油，烧热后放入红辣椒、葱、姜扁出香味后加适量开水，放入鸭翅及香料包、食盐、白糖、酱油、料酒后煮制50分钟后加入味精继续煮制10分钟，闷制20分钟入味，捞出装盘后点缀香菜段及香油。

五香卤鸭翅做法图解

1、准备用到的食材，鸭翅洗净焯水待用。

2、将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起放入锅里大火煮开。

3、锅里放入鸭翅再度大火煮开。

4、转中小火卤30分钟左右即可出锅装盘放凉即可食用。

卤鸭头怎样入味又不烂

卤鸭头入味又不烂，不要煮太长时间，最多煮一个小时就可以了。鸭头一定要冷水下锅焯水，这样才能将鸭头里面的血水全部焯出来，卤鸭头的味道才不会腥。

做卤鸭头千万不要着急，如果刚刚关火就将鸭头拿出来吃味道是非常淡的，一点都吃不出卤汁的美味，只有让鸭头在卤汁当中多浸泡一段时间才能吃到美味的卤鸭头。

卤鸭头怎么做好吃又简单

1、鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开，焯一下水。

2、焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净。

3、用剪刀剪开喉部，把气管扯掉。

4、全部洗干净之后再放入锅内，加入两瓶啤酒。

5、放入适量的干辣椒，我们比较喜欢吃辣，辣椒放的有点多，不能吃辣的朋友可以少放一点。

6、加入一把小茴香和花椒（家里有纱布的话，最好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去，不用纱布包过的话，吃的时候要小心吃到这些香料）。

7、再加入桂皮，草果，稍微多一点也没关系。

8、加入姜片，5小勺盐，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖。

9、部调料都加入之后，用筷子搅拌一下，再加入冷水与鸭头齐深。

10、用大火煮开之后可以尝一下味道，咸了就稍微加一点水，淡了再加点盐，感觉咸淡适中后盖上锅盖，小火慢炖1。5—2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。（当然，要注意锅内是否有汤汁）

卤鸭肠的做法 原来是这样卤的

1、用面粉搓一下洗净的鸭肠然后冲净面粉，达到去腥的目的。然后放入料酒、盐、葱姜段腌1个小时。

2、开水焯一下腌过的鸭肠。

3、在电饭煲内加水加白糖冰糖、桂皮、八角、花椒、茴香粉大红袍、豆瓣酱等。

4、水开后将鸭肠放入电饭煲中，煮到水干就可以出锅啦。

5、食材：鸭肠250g、豆瓣酱适量、花椒适量、白砂糖适量、盐适量、老抽适量。

自己想做卤鸭蛋谁教一下啊

卤鸭蛋制作步骤如下：

1、准备材料廖排骨浓缩卤汁一包、鸭蛋。

2、把廖排骨浓缩卤汁倒一半进锅里，然后根据个人口味加水稀释廖排骨浓缩卤汁。

3、将鸭蛋煮熟去壳，然后同调好的卤汁用小火煮半个小时，最后关火。

4、待卤汁冷却后，将鸭蛋在卤汁里边继续泡，直到鸭蛋颜色变深即可。

用卤水卤鸭骨架要卤多久

大火煮沸十分钟后，小火焖半个小时，焖的时侯不要盖锅盖，如果担心不够味，多浸泡30分钟即可。对于要卤的东西可以提前一晚上用适量的盐，略少的糖和白葡萄酒腌制一晚上。开卤前把肉类都凉水下锅，汆烫除血水，再油炒糖上色。卤水的调料可以放生姜、老抽、蒸鱼豉油、香叶、茴香、十三香、盐、白糖、醋、味精等。

香卤鸭锁骨咋做

材料：色拉油，食盐，酱油，醋，冰糖，鸡精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，茴香，香叶，白芷，香砂；

步骤：

1、制作卤味包，准备辣椒，花椒，八角，小茴香，香叶，白芷，香砂，桂皮，用茶包包好；

卤鸭肠要卤多长时间

20分钟。不要煮太久，时间太久鸭肠口感变老。可以关火后将鸭肠放入卤水浸泡30分钟，捞起即可，冷却后放几小时味道更好。