花椒鱼的做法最正宗的做法(青椒鱼的做法)

花椒鱼正宗川菜做法？

花椒鱼的做法一

材料：草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。

步骤：

1.锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；

2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开；

3.水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜；

4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的青花椒鱼就完成了。

花椒鱼做法二

材料：花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉等适量。

步骤：

1、花鲢鱼处理干净，切鱼片，沥干水份，用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

青椒鱼做法正宗做法？

主料：草鱼2斤、鸡蛋清1个、白皮蒜1个、小葱适量、花生油适量

辅料：菜花250克、土豆2个、猪血250克、冬瓜250克、青椒鱼调料1包

青椒鱼做法正宗做法步骤：

步骤1、准备好配菜，蒜头切成蒜末

步骤2、青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨

步骤3、鱼肉切成片状。用盐洗一下

步骤4、洗过的鱼肉会干净和白点。洗干净后放筛子滴干水

步骤5、放入调料包里面的腌肉包和蛋清

步骤6、混合好。腌制20分钟

步骤7、配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子

步骤8、冬瓜也是炒一下放入盘子

步骤9、马铃薯也是放油炒一下。放入盘子

步骤10、炒好的配菜放入盘子

步骤11、放入油，调料包里面有个辣椒包，炒香

步骤12、然后把鱼骨头放进去炒

步骤13、炒好后，放入清水，盖过鱼骨。大火煮

步骤14、放入冬瓜和马铃薯（马铃薯炒过，但是不够绵）一起煮15分钟

步骤15、放入猪红进去。煮熟。大概也是5分钟左右。然后把冬瓜，马铃薯，猪红，鱼骨捞起来

步骤16、放入鱼片，盖上盖子2分钟。就可以全部倒入盘子。放入调料包里面的干辣椒。切好葱也铺上去。蒜末也铺上去

步骤17、锅里烧好油

步骤18、淋上去。美味的青椒鱼就完成了

花椒炒盐能腌鱼吗

做法：

1、将刚买回来的鱼最好用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好，还可以根据个人的口味加点茴香，辣椒等，然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀，在撒上花椒等佐料。

2、腌制完毕，上面最好压上重一点东西，自然排水分,腌制七天，第三天翻动一次，让盐充分均匀。

3、腌制七天后，用钩子挂起来，放置太阳下晒干为此。

4、最好用荷叶坛子将鱼和肉切成块子，充分洒上白酒，在放入荷叶坛子封存好。

青花椒鱼片的做法

青花椒鱼片的做法：

1、食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。

2、将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。

3、锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。

4、在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了。

青花椒鱼的正宗做法

1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

花椒鱼的做法和步骤

1、先将鱼清理干净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。

2、炒锅置旺火上，加入油烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

花椒鱼的鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。

花椒鱼片的做法

花椒鱼片的做法：

1、将鲤鱼肉切成薄片，加精盐、生抽、淀粉、鸡蛋液拌匀腌入味；

2、将金针菇下入开水锅内烫熟，捞出装大碗内垫底；

3、锅内添水，加精盐、姜丝烧开，放入鱼片煮至九成熟倒入大碗内；

4、炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒粒炸香，浇在鱼片即可。

花椒鱼片，传统名菜，属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇，非常的爽口，别样麻味，别样香味，是冬日里一碗温暖全家人胃的美食。

青花椒鱼的家常做法

1、草鱼1500克，金针菇200克，莴苣200克，香葱粒10克，蒜沫少许，青花椒鱼调味料120克，高汤调味料20克，鸡粉5克，盐适量，料酒适量，淀粉适量；

2、先将鱼去骨片成薄片，加盐，料酒淹30分钟入味，淀粉上浆备用；

3、锅内加适量水，放入青花椒鱼调味料100克，原味高汤，鸡粉烧开；

4、将上浆后的鱼片，放入锅中滑好捞出，放进盛器内，将锅中原汤加入鱼片；

5、将金针菇、莴苣焯水放到盛器内，加入青花椒20克，少许蒜沫，香葱粒，淋上热油即可。

青花椒鱼火锅怎样做才会更好吃

配料：草鱼1条，金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。

做法：

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。