椰汁西米露的做法
其实，西米不是米，最早是用从“西谷椰树”中，提取出来的淀粉做成的，所以，就叫“西米”了，也有叫“西谷米”的。由于，木薯淀粉相对容易获取，所以，现在的西米，基本都是用木薯淀粉做的。想做西米露的朋友，最头疼的是西米怎么煮，为什么煮好久了都还有白心？其实，这种纯淀粉制作的西米，所谓煮熟、煮透，就是一个淀粉糊化的过程，而淀粉糊化，需要两个因素，其一、是温度，其二、是水分。烧一大锅开水，西米倒进去

木薯淀粉的糊化温度在65℃左右，煮一分钟，已经能让热度传达到西米的核心了，但是，水分却需要时间，慢慢渗入，这个过程中，只要保证水温在70℃以上，我们能做的就只有默默的等待了。所以，用保温瓶之类的，将会更节约能源。

沸煮1分钟后，关火，盖盖子，焖焗

30分钟后，西米变得通透了，即可拿去用水冲洗了
在碗里，加入椰浆3汤匙、牛奶1汤匙、炼奶1汤匙、西米4汤匙和适量的水果，就可以调配出美味的椰汁西米露了。
煮好的西米应该怎么保存才不会变成一坨一坨的？其实，很简单，就是加入适量的砂糖，拌匀即可，糖会依附在西米表面，防止西米之间粘连。
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