鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值极高，含有丰富的DHA、卵磷脂、钙、铁等等。端午和小暑的前后更是最为滋补味美的，所以一直有着“小暑黄鳝赛人参”之说。今天，小昕就来给大家说说几种鳝鱼的做法吧！但是要特别提醒一下大家，鳝鱼一定要选鲜活的，并且现吃现处理，千万别买已经死了的鳝鱼哦!

红烧鳝鱼

家常做法，味道好极了！

1.鳝鱼让卖家现场宰杀，处理干净。回家后用流水冲洗干净，切寸断，备用。

2.锅中热油，放入花椒粉、葱、姜、蒜翻炒出香味。如果喜欢辣的也可以放些辣椒或者郫县豆瓣。

3.放入鳝鱼翻炒变色，加酱油、料酒、盐、少许白糖继续翻炒。

4.加入少许开水，没过鳝鱼即可，再放入五香粉中火炖煮，汤汁收的差不多就可以关火了。

5.最后加少许胡椒粉和味精拌匀，装盘即可。

响油鳝丝

好吃又下饭！

1.鳝鱼让卖家处理干净，回家后用流水冲洗干净，切丝，沥水备用。

2.蒜切末、姜切丝、小葱切小段，备用。

3.锅中热油，放入一半的葱、姜、蒜翻炒出香味。

4.放入鳝鱼丝大火翻炒变色后，淋入料酒翻炒均匀。

5.再放入生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉翻炒。

6.放入少许清水炖煮，让鳝鱼炖熟，汤汁收的差不多的时候，淋入少许水淀粉让整体浓稠一些。

7.关火装盘，放剩下的葱、姜、蒜。烧一勺热油，淋在表面，再淋少许芝麻油即可。

大蒜双椒炒鳝鱼

大蒜都会吃光的一道菜！

1.鳝鱼让卖家处理干净，切回家后用清水冲洗干净，切段，沥水备用。

2.大蒜瓣去皮、葱切小段、姜切片，备用。大蒜要多一些哦。

3.青红椒去皮切粗条或片，如果怕辣记得要把辣椒的筋去掉哦。

4.锅中热油，放入葱、姜、蒜翻炒出香味。

5.放入鳝鱼大火翻炒变色，然后淋入少许黄酒，迅速盖上盖子，让黄酒在盖子中蒸发。

6.再放入老抽、生抽、糖、盐翻炒均匀，加少许清水焖煮，让鳝鱼熟透。

7.汤汁快收干时，放入青红椒翻炒，断生后就可以关火了。

水煮鳝鱼

喜欢辣的朋友别错过哦！

1.鳝鱼让卖家处理干净，回家后冲洗干净，切段，沥水备用。

2.配菜根据个人喜好准备，煮熟后，沥水铺在碗底备用。

3.锅中热油，油热后放入花椒粒、葱段、姜片翻炒出香味。

4.然后放入干辣椒翻炒出红油，再放入郫县豆瓣酱炒出香味。

5.加适量清水，再加入生抽和盐调味。

6.水沸腾后，放入鳝鱼煮熟，连汤盛入到蔬菜碗中。

7.鳝鱼表面放上辣椒粉、花椒或者藤椒，起锅热油，淋在表面即可。

黑椒洋葱炒鳝鱼

黑椒风味，吃点不一样的！

1.鳝鱼让卖家处理干净，回家冲洗干净后切丝，再加入料酒腌制备用。

2.洋葱切丝、蒜切粒、姜切丝、干辣椒切段，备用。

3.锅中热油，放入姜、蒜、干辣椒段炒出香味。

4.放入鳝鱼翻炒，直到鳝鱼炒熟炒干，没有多余的汁水。

5.放入洋葱翻炒，再加入黑胡椒、蚝油、盐继续翻炒。

6.翻炒均匀后就可以出锅了，如果喜欢辣的，可以在临出锅前再撒一点辣椒粉。

最后还是要提醒一下大家第一，鳝鱼最好让卖家处理，卖家处理的更加干净。第二，购买的时候一定要选择鲜活的，已经死了的千万不要购买了！